Perdrix aux lentilles (Perdixi cun Gintilla)

Ingrédients

4 Perdrix
300 g de lentilles
4 tranches de pain maison
3 tomates séchées
1 tasse de pâte de tomates
1 oignon
30 g de saindoux
2 branches de myrte
Fenouil sauvage
Sel
Les viandes aromatiques des cornes sardes reposent sur un lit de lentilles savoureux et tiède. Une recette idéale pour le menu du Nouvel An.

Préparation

Faites tremper les lentilles pendant trois heures.
Poussez doucement les flaques d'eau et secouez-les. Retirer l'intérieur, puis les laver à fond sous l'eau courante.
Égoutter les lentilles, les placer dans une casserole d'eau et les laisser cuire pendant environ une heure.
En attendant, essuyez les tomates séchées et hachez-les finement.
Hacher l'oignon et faire frire dans une casserole en terre cuite avec un peu de saindoux ; rejoignez les parchemins et laissez-les brunir pendant longtemps.
Égoutter les lentilles, en gardant une partie de l'eau de cuisson, et l'ajouter au panais. En outre, mélanger les tomates séchées, la pâte de tomates et l'eau de lentilles cuites.
Appliquez du sel et faites cuire : le liquide doit sécher au moins partiellement.
Placez les flaques d'eau dans le plat de courge avec des brins de myrte et des haricots sauvages de fenouil. D'autre part, servez les lentilles avec des tranches de pain grillé et assaisonnez avec une huile d'olive.