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Lapin à suchitu
Présentation
Le Coniglio a succhittu est un deuxième plat de viande typique de la Sardaigne : c'est une sorte de lapin cuit, dont la viande, avant d'être cuite, est marinée dans une solution d'eau salée et de vinaigre, afin de la rendre de plus en plus savoureuse. Chaque famille sarde a une version différente de cette recette : certaines demandent une marinade plus longue de la viande, d'autres une marinade plus courte ; d'autres ne l'ont même pas. Voici la recette qui nécessite une marinade assez longue. Suivez toutes les étapes pour amener un bon lapin à votre table. Préparation Divisez le lapin en morceaux, placez-le dans un récipient suffisamment grand et versez un mélange d'eau salée et de vinaigre (50% d'eau salée et 50% de vinaigre) dessus. Laissez mariner la viande pendant environ 2 heures, puis égouttez-la, séchez-la et procédez à la cuisson. Faites dorer le lapin dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en la retournant de tous les côtés pour sceller la viande et éviter que le jus ne s'échappe. Lorsque le lapin est bien doré, ajoutez une viande hachée composée de 2 gousses d'ail et 1/2 oignon, 1 branche de romarin, des feuilles de laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Baissez le feu, couvrez le tout avec un couvercle et laissez cuire le tout en ajoutant du bouillon de légumes pour éviter que le lapin ne brûle. Après environ une demi-heure de cuisson, ajoutez les olives, les câpres dessalées et les tomates séchées hachées au lapin et laissez cuire encore une demi-heure, en ajoutant, si nécessaire, plus de bouillon de légumes. Parmi les plats principaux sardes les plus populaires de la cuisine campidanaise, il y a certainement le lapin « a succhittu », une variante du lapin cacciatora dans une poêle. Il s'agit d'une recette très populaire dans toute la région du sud de la Sardaigne et les grands-mères sardes transmettent cette recette avec ses petites astuces et variations. L'origine du nom « a succhittu » dérive de la sauce délicieuse et savoureuse qui sort une fois que vous avez fini de cuisiner la recette. C'est un plat qui rappelle de nombreuses saveurs, en raison de l'utilisation d'éléments tels que : câpres, purée de tomates, une gousse d'ail, un verre de vin blanc, du persil et, à cela, vous pouvez ajouter un côté de pommes de terre rôties. Il est simple à préparer, surtout si vous décidez d'acheter les morceaux de lapin déjà coupés. Tout ce que vous avez à faire est de suivre cette recette, et d'essayer de la cuisiner !
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