Porchettone au myrte
Ingrédients pour 4 personnes :
Kg. 2, porchettone ( porc de lait) 500 de viande en un seul morceau
Une poignée de romarin séché et de la sauge et haché
2 gousses d'ail, coupées en lanières
Un beau bouquet de branches de myrte frais
Sel
Préparation :
Désossées la porchettone, que ces deux très doux, même avec l'écorce et la pulpe, les os privés, placez les bandes de l'ail, du romarin et de la sauge, le sel et roulé ; puis, avec une ficelle de cuisine, étroitement liée à la viande et disposez-les sur une grille, fer, placée à l'intérieur d'une plaque de cuisson, de sorte que cuire sans être en contact avec le gras qui libèrent. Placer le plat dans un four moyennement chaud, en remuant de temps en temps, à dorer uniformément. Après environ une heure et demie de cuisson, et soulevez le rôti du four et disposez-les sur un plat de service, couvrant complètement avec des brins frais de myrte et de garder bien couverts dans la chaleur. Au moment de servir à table, couper le rôti en tranches généreuses et placez-le sur les plaques de convives.
