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Pecora in cappotto 

Au cours des dernières années presque tous les Sardes, même ceux qui vivent dans les villes, redécouvrent le goût de la viande de mouton sincère et authentique dans la consommation quotidienne normale. Dans un passé pas si lointain, toutefois, ce produit typique isolats a été appréciée uniquement dans les villageois de banquet rustique, en la fête de la toison de mouton, ou au cours de la communauté rassemblée des festivals ruraux. Si vous avez la volonté de consacrer au cours de mouton un peu de temps et d'imagination, vous pouvez obtenir de bons résultats et beaucoup de satisfaction ... 

Ingrédients : 

Tout un quartier, peut-être un à l'avant de l'épaule, un mouton appelé 'sementùsa', qui est cisaillé qu'une seule fois (à partir de la 'tonsa Semel' latine), 

Deux livres de pommes de terre 

Trois livres d'oignons blancs de taille moyenne 

Deux céleris frais 

Trois tomates séchées 

Trois carottes 

Un bouquet de persil 

Trois feuilles de sauge 

Deux feuilles de laurier 

Un brin de romarin 

Un brin de menthe sauvage (abulèu) 

Sel au goût 

Préparation : 

Dans une grande chaudière en cuivre ajouter au moins trois litres d'eau, le céleri, les carottes, les tomates séchées, la sauge, le romarin, le laurier, le persil et la menthe sauvage 

Pour chauffer et faire bouillir la chaudière, à feu moyen pendant au moins deux heures, de sorte que l'eau est réduite à la moitié au moins de la teneur initiale et de condenser des substances, des senteurs et saveurs 

Vérifiez les ingrédients sans agitation, en prenant soin de faire tremper la viande, les pommes de terre et les oignons dans les éléments de lipides et de protéines et de vérifier le plat de cuisson parfaite 

Servir la viande, les oignons et les pommes de terre sont encore chauds et profiter de ce plat de la civilisation pastorale avec des tranches de pain complet ou «carasau", qui l'accompagne généreusement avec des petites gorgées de vin rouge, comme Cannonau Ogliastra ou Dorgali, Carignan Sulcis ou Nieddera Oristano