Sanglier aux olives

Pour 6 personnes

• 1 kg de viande de sanglier
• 5 dl de vin rouge Cannonau
• 100g d'olives noires petits
• 6 brins de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 morceau de piment
• Huile
• sel
• sel
• poivre

Préparation

Mettez dans un bol la viande avec l'ail, pelé et coupées en deux, le persil haché, le vin, une pincée de sel et quelques grains de poivre concassé. Couvrir et laisser reposer pendant 2 à 6 heures, en remuant de temps. Dans une casserole, chauffer quatre cuillères à soupe d'huile, oignon haché et laissez ramollir légèrement.
Ajouter la viande et bien drainé, remuer et laisser cuire pendant quelques minutes, puis saupoudrer la viande avec la marinade versée à travers une passoire. Porter à ébullition la lumière et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
Versé, une louche dans le bol d'eau chaude, le sel, ajouter le piment cassé en deux et faites cuire pendant 1 heure, en remuant de temps. Si vous avez besoin d'augmenter légèrement la chaleur pour sécher le liquide et, enfin, ajouter les olives. Laissez sur le feu pendant 10 minutes. Retiré, transféré le ragoût sur un plateau et servir.