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La cuisine du Frioul reflète pleinement les trois cultures qui sont à la base de la civilisation régionale: latine, germanique,
slave. Ses plats sont simples, mais très savoureux. Sur les tables sont d'une importance considérable dans les plats froids
Frioul en grand nombre de produits alimentaires, des viandes aux fromages à légumes frais à bonbons emballés,
qui ne sont pas représentés ici, tel que présenté dans le chapitre sur les aliments et les boissons.
Entre parenthèses, les provinces, les zones et lieux typiques et où vous pouvez les trouver plus facilement.
Dans les pages auxquelles vous accédez en cliquant sur les noms des plats evidenziatii,
en plus de la description et des photographies de la même, on voit lesrestaurants qui les préparent avec un soin particulier
Sur ce site, nous utilisons le terme «typique», lorsque le produit ou le plat a une reconnaissance officielle de son originalité, le terme «traditionnel» dans tous les autres cas, sans préjudice de sa présence dans la région depuis près de 50 ans.
Cette région se trouve tout au Nord de l’Italie, juste au-dessus de la Vénétie, et borde à la fois l’Autriche et la Slovénie. Cette situation lui a valu une histoire particulière, une culture et une atmosphère à part. Ici, en effet, on parle certes l’italien, mais le slovène et l’allemand y sont aussi des langues reconnues officiellement, puisque des communautés slovènes et germanophones peuplent également cette contrée, qui jouit d’ailleurs d’une autonomie administrative importante.
Le territoire du Frioul-Vénérie julienne est recouvert à plus de 50 % de montagnes et de collines, elles-mêmes couvertes de forêts, le tout bordant la mer adriatique. On trouve dans ces paysages verts et montagneux des villages de caractère, ainsi que des villes et des ports historiques, comme Trieste, dont la magnifique architecture du temps des Habsbourg, avec la mer qui longe le centre et les bâtiments historiques, rappelle que la région appartint longtemps à l'Empire austro-hongrois et que Trieste en fut d'ailleurs le seul port.
Autre ville incontournable : Udine, beaucoup plus italienne dans l'architecture, avec ses pizzas, ses ruelles charmantes et ses petites osterias typiques où l'on sert vins et spécialités locales, à commencer par le jambon San Daniele, produit dans la région. Mais Udine est aussi une cité d'art, avec des palais de style Art nouveau ou vénitien, et surtout les chefs-d'œuvre du Tiepolo, qui continuent à décorer le Palazzo Patriarcale, la cathédrale ou encore l'église de la pureté.
A Udine, d'ailleurs, ne manquez pas de visiter la grande exposition consacrée au grand-maître vénitien, organisée jusqu'au 1er avril 2013 au château.
En Frioul-Vénétie Julienne, le tourisme a un rôle très important, et le développement du Agritourisme en Frioul-Vénétie Julienne en est une conséquence directe et positive. Les Gîtes ruraux du Frioul-Vénétie Julienne sont caractérisés par une excellente qualité des services. Tout dans un Agritourisme du Frioul-Vénétie Julienne parle d’amour pour la simplicité : de la restauration aux chambres gracieuses. La gentillesse et l’accueil sont d’autres qualités des Gîtes ruraux du Frioul-Vénétie Julienne. Les Gîtes ruraux du Frioul-Vénétie Julienne proposent d’intéressants parcours énogastronomiques à la découverte des nombreux produits de cette région. Le hôte d’un Gîte rural en Frioul-Vénétie Julienne saura vous guider parmi les nombreux saucissons typiques ; la qualité du jambon San Daniele, produit par les Gîtes ruraux de Frioul-Vénétie Julienne, est excellente. Dans les Gîtes ruraux du Frioul-Vénétie Julienne, vous pouvez manger des produits typiques comme le Muset, la Gubana... et ne manquez pas les grappe (eaux-de-vie) des Gîtes ruraux de Frioul-Vénétie Julienne. Le Frioul-Vénétie Julienne se distingue pour avoir un arrière-pays, plus attaché à l'agriculture, ainsi que des villes maritimes. A la mer comme dans l’arrière-pays, les Gîtes ruraux du Frioul-Vénétie Julienne sauront vous détendre en vous offrant des moments de relaxation ayant comme cadre des paysages enchanteurs. La cuisine du Frioul-Vénétie-Julienne est influencée par celle slave, mittel européenne et vénitienne. Elle se base sur des recettes simples et sur la fraîcheur des produits : la viande, les fromage, la charcuterie, les légumes secs avec lesquels on fait des spécialités savoureuses.
Les plats typiques sont la Polenta, la porcine, faites avec des viandes de porc bouillies et mises en saucisse, servies avec des cruauté et de la moutarde, des soupes de légumes et de légumes secs. Le produit typique par excellence est le jambon de San Daniele, connu et exporté dans le monde suivi par le fromage de Montasioet le jambon fumé de Sauris.
Parmi la charcuterie, on remarque les saucissons, les cervelas, les saucisses et le musèt avec la brovada (un saucisson cuit servi avec des navets baignés dans le marc ).
Le gâteau régional le plus diffusé est la gubana, une enveloppe de pâte avec une farce de fruits secs. Les strudel et les tartes aux fruits sont délicieux.
La production de vins de qualité est riche, soit de vins rouges soit blancs accompagnés à des plats de la tradition : le Refosco,le Terrano, la Malvasia, le Tocai, la Rebula. Le Frioul-Vénétie-Julienne est aussi renommé pour sa production de distillats comme les eaux-de-vie, soit traditionnelles soit aromatiques.
Chaque année, le deuxième dimanche d'octobre a lieu dans le golfe de Trieste, l'évènement le plus attendu de sportif de l'année : la Barcolana, ou " Coupe d’Automne. "
Un public international de plus de 200 000 spectateurs assistés à l’impressionnant rebond de la côte de Trieste et le Carso.
Pour retracer les origines de la course historique, qui atteint sa trente - septième édition doit revenir à 1969, lorsque le Club de Voile de Barcola Grignano a décidé de tenir la course qui deviendra connu sous le nom sociale ou Coupe d'Automne Barcolana. Pour assister à l'évènement était assez pour avoir un voilier d'au moins 6 mètres.
Malgré l'énorme croissance de la popularité de l’évènement, la réglementation a gardé ce donnant lieu " ouvert d'esprit " de la régate la plus populaire dans le monde. Les dernières éditions ont en effet vu plus de 2000 bateaux alignés au départ, pour un total d'environ 25 000 membres d'équipage.
Le fait que les restrictions à la participation sont réduites à l'os est vraiment une occasion unique pour les amateurs de ce sport de compétition aux côtés de grand-voile internationale. Ensuite, pour la majorité des participants, peu importe la position. Il y a même ceux qui «achète» un passage à bord apporter du vin sur l'offre ...
Une célébration de la mer, en fait.
Pour ces raisons et d’autres, l'Union européenne a parrainé l'édition 2004 : un prix prestigieux qui flatte certainement de nombreuses années, font de leur mieux pour que l' Barcolana plus en plus belle.
Comme elle est née, comment il est cultivé, comment il est devenu une légende et une icône. Qui a gagné et qui a perdu. L'histoire de la course a commencé en 1969 par une intuition de certains membres du Club de Voile de Barcola Grignano et est devenu au fil des ans " Barcolana "
Pour tous les amoureux de la mer et de la voile, pour ceux qui ne veulent pas manquer un spectacle unique au monde, l'événement aura lieu à Trieste , chaque année, le deuxième dimanche d'Octobre . Vous Barcolana , la régate internationale de voile en Méditerranée, avec le plus grand nombre de bateaux inscrits, un événement qui comprend plus d'une semaine de célébrations sur le terrain et dans la mer, Trieste et tourne dans la capitale européenne de la voile. Au début, vous trouverez sous le Faro della Vittoria, un peu moins de deux mille bateaux, apporté par les marins que les circuits ani - main monde de la voile, de la passion pour les coureurs et les croiseurs, tout hanté par un événement qui chaque homme de la mer, au moins une fois, il se sent l'envie de participer.
L'histoire de la Barcolana est l'un de ceux que vous ne vous attendez pas, parce que personne ne sait vraiment le véritable ingrédient de la réussite de cet événement unique. Le Barcolana est né par hasard, comme une simple course et la fin de la saison, il ya 44 ans. La première édition, en 1969 , voit la façon dont 51 bateaux, dont beaucoup déjà par le nombre de bateaux à voile dans le golfe de Trieste. La première victoire de la Coupe d'Automne va au maître Piero Napp , la voile SocietàTriestina : son Bételgeuse ne sait toujours pas qui il est devenu un véritable symbole, un jalon dans l'histoire de la Barcolana .
Pendant dix ans, et jusqu'en 1979, la course est une affaire entre les cercles du golfe de Trieste : la victoire est souvent contesté entre la Société Triestina della Vela , le Yacht Club Adriaco Sailing Club et l'organisateur de Barcola Grignano , mais déjà estime que l'esprit de cette course est différente, unique, car il est une célébration de la fin de l'été , le dernier événement avant l'échouage du bateau, en attendant la prochaine saison.
Chaque année, le deuxième dimanche d'Octobre a lieu dans le golfe de Trieste , l'événement le plus attendu de sportif de l'année : la Barcolana , ou " Coupe d'Automne. "
Un public international de plus de 200 000 spectateurs assister à l' impressionnant rebond de la côte de Trieste et le Carso .
Pour retracer les origines de la course historique, qui atteint sa trente - septième édition doit revenir à 1969, lorsque le Club de Voile de Barcola Grignano a décidé de tenir la course qui deviendra connu sous le nom sociale ou Coupe d'Automne Barcolana . Pour assister à l'événement était assez pour avoir un voilier d'au moins 6 mètres.
Malgré l'énorme croissance de la popularité de l'événement, la réglementation a gardé ces donnants lieus " ouverts d'esprit " de la régate la plus populaire dans le monde. Les dernières éditions ont en effet vu plus de 2000 bateaux alignés au départ, pour un total d'environ 25 000 membres d'équipage.
Le fait que les restrictions à la participation sont réduites à l'os est vraiment une occasion unique pour les amateurs de ce sport de compétition aux côtés de grand-voile internationale. Ensuite, pour la majorité des participants, peu importe la position. Il y a même ceux qui «achètent» un passage à bord apporté du vin sur l'offre ...
Une célébration
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Alimentation et recettes de Friuli Venezia Giulia
Cividale del Friuli
Ville d'un grand intérêt gastronomique , avec de nombreux petits restaurants et tavernes caractéristiques . Parmi les plats à essayer : muset avec brovade ( saucisse préparé dans un bouillon ) , de la soupe , des pâtes, les haricots et les couennes de porc , salami Frioul aromatisé à l'ail . Gubana célèbre, pâtisserie avec des noix , des raisins secs , raisins secs, pignons de pin et plus de chocolat .
Gorizia
Parmi les plats à essayer inclure : la soupe classique d'orge et haricots , gnocchi de pomme de terre farcie aux pruneaux , ressort de risotto complète de tous les premiers fruits des jardins de Gorizia , le goulasch hongrois classique , ragoût de porc et boudin noir ( appelé mulis ) .
Grado
Un diplôme est un des plats de poissons originaux et intéressants , qui se distinguent par le bouillon de Grado ( préparé avec tout le poisson local) , la soupe de seiche , les seiches et les calmars farcis à la casserole .
Trieste
Saveurs , senteurs et les traditions de la cuisine Trieste se réunissent faire des expériences et des influences autrichienne , hongroise , juive , slave et orientale , un amalgame d'un grand intérêt . Très riche est la variété des plats aigre-doux et notable est l'utilisation des épices . Parmi les plats traditionnels , n'oubliez cevapcici ( saucisses épicées grillées ) , des lasagnes avec le pavot et les haricots à smolz .
Udine
La cuisine de la province d'Udine se caractérise par la présence de riz et l'utilisation d'œufs , la farine , polenta et légumes . Les plats typiques sont le riz et les haricots , les haricots et pommes de terre , risotto aux pointes d'asperges , bisna ( polenta , haricots et de la choucroute ) , les pâtes et les haricots , cialzons ( raviolis aux herbes ) , Brovada ( navets ) avec des saucisses, carré de porc à la broche , jeu .
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................................................................................................................................................Trieste
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...............................................................................................................................................Pordenone
la Pašticada
Nous sommes en Dalmatie, région orientale de la Croatie : parmi les nombreuses recettes que l'on peut trouver dans la cuisine typique de cette terre, nous voulons vous parler de la Pašticada, l'un des plats les plus célèbres de la gastronomie croate, que vous pourrez déguster en un des restaurants locaux.
C'est un plat à base de viande dont la recette est disponible en plusieurs variantes :
La viande choisie pour ce plat est la ronde de veau. Voyons ensemble la liste des ingrédients (doses recommandées pour 6 personnes):
1 kg de rond de veau
5 clous de girofle
6 gousses d'ail
50 grammes de bacon fumé
2 carottes
750 grammes d'oignons
2 litres de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
6 prunes séchées
1 cuillère à café de concentré de tomates
Un demi-verre de vin rouge
Bouillon de légumes
Noix de muscade
Sel
Poivre noir
Tout d'abord, le tour de veau doit être débarrassé du tissu conjonctif ; une fois, cela fait, la viande doit être percée de petites incisions. L'ail et le bacon (préalablement hachés) doivent être insérés dans ces fissures que vous avez créées avec le couteau.
À ce stade, la viande doit être marinée dans un mélange de clous de girofle, de vinaigre, de romarin et de laurier. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
L'huile doit être chauffée dans un pot en fonte ou en terre cuite. Une fois, la bonne température atteinte, coupe les oignons en tranches et plongez-les dans l'huile. À ce mélange, il faudra ajouter du sel, du poivre, des carottes coupées en rondelles, de la muscade et du vinaigre. Faites cuire pendant 20 minutes. Passé ce délai, prenez le morceau de viande et plongez-le dans la casserole après avoir filtré la marinade. Ajouter la pâte de tomates diluée avec le vin rouge. N'oubliez pas d'ajouter le bouillon de légumes. À ce stade, laissez cuire environ 3 ou 4 heures. Lorsque la viande est prête, coupez-la en tranches et disposez-la sur une planche à découper. Le reste du mélange doit être mélangé jusqu'à l'obtention d'une sauce pour accompagner les tranches de viande.
La préparation sera terminée : il ne vous reste plus qu'à goûter cette délicieuse recette fabriquée en Croatie et épater vos invités !
Griški Kres
Parmi les recettes croates, il y a un dessert qui se distingue par son goût typiquement automnal : c'est le Griški kres, une délicatesse à base de noix et de figues sèche, facile et rapide à préparer. En seulement 25 minutes, vous pourrez servir à vos invités, ou à votre famille, un dessert qui incarne tout le charme des saveurs typiques de la Croatie.
Pour créer Griški kres, vous avez besoin des ingrédients suivants (dose pour 8 personnes):
• 400 grammes de pain
• 200 grammes de sucre
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème
• un demi-kg de pommes
• 200 grammes de figues séchées
• 150 grammes de noix
• 40 grammes de miel d'acacia
• 50 ml de rhum
• 2 + 3 jaunes d'œufs
• Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
Préparation
La première partie de la préparation consiste à assembler et mélanger de la crème, du lait, un quart de sucre. Les tranches de pain sucré sont trempées dans le mélange puis placées sur la casserole graissée.
Dans la deuxième phase, la partie centrale des pommes doit être râpée avec les noix, tandis que les figues doivent être finement coupées ; tous ces éléments sont combinés avec de la cannelle, du miel, du rhum et des jaunes d'œuf préalablement transformés. Ce mélange unique est ensuite versé doucement sur les tranches de pain.
Les autres parties de la pomme, par contre, doivent être coupées en tranches et bouillies dans de l'eau sucrée. Une fois ramollis, ils doivent être égouttés et placés sur le dessus du gâteau. À ce stade, vous devez battre 2 œufs avec du sucre et verser le mélange sur les pommes, puis cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Lorsque la dorure a eu lieu, cela ne signifie qu'une chose : que la vôtre
Griški kres est prêt à être dégusté !
Bajadera: bonbons croates
Envie d'une friandise sucrée ? Aujourd'hui, nous préparons des Bajadera, de délicieux bonbons croates à base de chocolat et de noix, qui, nous en sommes sûrs, conquerront les amateurs de combinaisons de chocolat et de fruits secs.
Pour préparer ces bonbons, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients, mais d'une certaine attention dans le processus, pour un résultat parfait !
Quels sont les ingrédients pour préparer la Bajadera
Comme nous l'avons dit, les Bajadera sont nées de l'union du goût fort et intense du chocolat, combiné à la saveur enceinte des noix. Pour préparer ces délicieux rectangles, vous avez besoin de :
Préparation
• 250 g de noix hachées
• 250 g de biscuits en poudre
• 700 g de sucre
• 20 cl d'eau
• 150 g de chocolat
• 200 g de beurre
Pour le glaçage :
• 100 g de chocolat
• 50 g de beurre
Comment préparer la Bajadera ?
Émiettez finement les biscuits et les noix. Laissez une petite portion de noix émiettées pour la garniture finale.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et créer un sirop. Une fois la réduction de sucre obtenue, retirer la casserole du feu et les noix et biscuits hachés, remettre le mélange sur le feu et cuire quelques minutes à feu doux.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faites fondre le chocolat. Ajouter la moitié du mélange de noix et de biscuits au chocolat fondu
Tapisser un moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé, déposer la moitié du mélange sur la base avec des biscuits et des noix de chocolat. Procéder à la stratification en ajoutant le mélange sans chocolat.
À ce stade, il est temps de préparer le glaçage avec du chocolat et du beurre, afin qu'il soit magnifiquement brillant. Une fois le chocolat tempéré, glacer le gâteau et saupoudrer de noix de Grenoble en poudre.
Avant de couper le gâteau en rectangles, laissez-le refroidir pendant environ une demi-heure. Ensuite, le gâteau peut être découpé dans les rectangles caractéristiques.
Pommes de terre dalmates et blettes
Ingrédients pour 4 personnes
3 pommes de terre d'Istrie (ou ce que vous avez) de taille moyenne
500 g de blettes
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation:
Remplissez une grande casserole d'eau froide, trempez les pommes de terre, lavées et non pelées, portez et faites bouillir et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bouillies.
Nettoyez et lavez les blettes. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée abondante. Lorsqu'ils sont ramollis (cela prendra quelques minutes.), égouttez-les et passez-les immédiatement sous un jet d'eau froide. De cette façon, ils conserveront une couleur verte plus brillante.
Épluchez les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en gros morceaux et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Hachez les blettes bien égouttées avec un couteau bien aiguisé.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer les gousses d'ail (entières ou hachées) sans trop les laisser dorer. Si vous avez utilisé des gousses d'ail entières (comme moi, qui n'aime pas beaucoup manger de l'ail), retirez-les une fois qu'elles sont dorées. Gardez à l'esprit que la recette originale nécessite l'utilisation d'ail haché.
Ajouter les pommes de terre et les blettes et laisser parfumer quelques minutes avant de servir.
Soparnik
Ce dernier peut ressembler à une simple tarte salée végétarienne, composée d'ingrédients pauvres et simples. En fait, la recette appartient au patrimoine gastronomique paysan croate, représentant le véritable fleuron.
Cette recette ancienne est originaire de la région de la République de Poljce, une communauté sous protectorat vénitien, qui est restée autonome du Moyen Âge jusqu'au début du XIXe siècle.
Le Soparnik a été inclus parmi les biens culturels immatériels protégés de la République de Croatie par le ministère de la Culture.
Après ces brèves notes historiques, il est temps de retrousser les mains et de commencer à pétrir pour donner vie à la bonté de Soparnik.
Ingrédients :
• 150 g de farine de blé tendre type « 0 »
• 1 + 2 cuillères à soupe d'huile olive vierge extra
• Sel au goût.
• 80 ml d'eau tiède
• 250 gr de betteraves
• ½ oignon
• persil au goût
Comment préparer Soparnik:
commençons par le boyau qui contiendra les betteraves, qui est obtenu en mélangeant la farine avec du sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge et en incorporant l'eau petit à petit pour obtenir une pâte compacte et élastique. Pour obtenir la consistance idéale, cela devrait prendre environ dix minutes.
La pâte doit être divisée en deux et laissée reposer pendant au moins 30 minutes recouvertes d'un chiffon. En attendant, nous pouvons nous consacrer à la préparation des blettes qui serviront à garnir notre tarte salée.
Lavez les betteraves en éliminant toute trace de terre. Après les avoir séchés, ils peuvent être hachés et mélangés avec du persil et de l'oignon, ce dernier doit également être haché. Assaisonnez les blettes avec le sel et le reste de l'huile.
Une fois ces opérations effectuées, les trente minutes prévues pour le repos de la pâte doivent être écoulées. Commencez à préchauffer le four à une température de 200°.
À ce stade, sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, obtenez une feuille mince. Il va falloir pouvoir obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
Disposez les blettes uniformément sur la surface, en laissant les bords libres. Scellez le gâteau avec la deuxième feuille en repliant les bords sur eux-mêmes pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson. Piquez la surface avec les dents d'une fourchette.
Le gâteau doit être cuit pendant 20/30 à une température de 200°, comme nous l'avons mentionné précédemment.
Une fois cuit, retournez le gâteau et badigeonnez-le d'huile aromatisée à l'ail pour lui donner une touche encore plus savoureuse. Coupez le Soparnik en diamants et servez froid.
La recette peut être parfaitement appréciée en plat unique, ou en apéritif, ou même servie en rustique lors d'une fête.
Ceci et bien d'autres saveurs que vous pouvez découvrir en voyageant à Split à bord des navires SNAV en Croatie.
Trenez (pizza au patates)
Pour préparer ce délicieux flan, vous avez besoin de:
1 kg de pommes de terre
1/2 cuillère à café de Marjolaine
8 g de beurre
150 g de farine
220 g de jambon cuit en lanières
1 bouquet de cresson
Margarine et sel au goût
Préparation
Pour préparer Trenenec, la première chose à faire est de bien nettoyer les pommes de terre sous l'eau courante. Remplissez une casserole d'eau froide, versez les pommes de terre et placez la casserole sur la cuisinière. Faites cuire les pommes de terre environ 25 minutes. Une fois égouttés, épluchez-les et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 220°. Après avoir saupoudré une planche à pâtisserie de farine, il est temps de râper les pommes de terre. Couvrir les pommes de terre râpées avec le reste de farine et ajouter une pincée de sel et de Marjolaine. Maintenant, utilisez une fourchette pour mélanger les ingrédients. Coupez le jambon cuit en lanières et séparez les feuilles de cresson de la tige, lavez-les et séchez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole. Choisissez un plat avec des côtés bas et graissez-le avec de la margarine. Remplissez la casserole avec 1/3 du mélange de pommes de terre, graissez-la avec du beurre fondu et insérez une couche de cresson et de jambon. Créer une autre couche de pommes de terre graissées au beurre et garnir de cresson et de jambon. Couvrir cette dernière couche avec les pommes de terre restantes et verser sur les gouttes de beurre restantes. Placez la casserole avec le Trenenec sur la grille centrale du four préchauffé et faites cuire pendant 40 minutes. Une fois doré à la surface, démouler dans un plat de service ou servir déjà en portions.
Soupe de poisson dalmatienne
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