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Reccettes de Friul
La grenouille est savoureuse, avec une saveur tres similaire a celle du poisson ou du poulet. Ses viandes sont tres digestes, généralement les cuisses sont consommées. Les grenouilles sont un aliment aux traditions anciennes, considéré comme un excellent approvisionnement en protéines, en temps de guerre ou dans la période d'apres-guerre jusqu'au boom économique. Les viandes sont délicieuses, tendres, pratiquement sans matieres grasses, et donc excellentes d'un point de vue diététique. Peu a peu, la consommation de cet amphibien a diminué, jusqu'a aujourd'hui ou seuls les gourmets s'essaient encore a les manger. Issus d'un plat traditionnel pauvre, les plats de grenouille se réhabilitent aujourd'hui en plats raffinés et rares. La grenouille est un amphibien an urique présent en Italie dans de nombreuses variétés, parmi lesquels il existe deux bonnes especes a des fins alimentaires : la grenouille verte (Rana esculenta) et la grenouille commune (Rana temporaria) appartenant au groupe des soi-disant « grenouilles rouges ". Il est bon de se rappeler que cette grenouille est, comme tous les reptiles et amphibiens italiens, protégée par la Convention de Berne qui est a son tour appliquée, au niveau italien, avec des dispositions régionales. Par conséquent, avant de collecter ou d'élever cet amphibien, consultez les bureaux de la région de chasse et de peche. Informations générales Utilisation de la viande de grenouille en générale, les grenouilles, ou plutôt les cuisses, sont frites. Ils peuvent également etre cuisinés avec d'autres ingrédients, tels que l'ail, l'oignon, le persil, les herbes aromatiques, les champignons, les pommes de terre, en suivant les memes recettes qui sont généralement utilisées pour préparer le poisson ou le poulet. Voir la recette de la grenouille mijotée. Une législation récente de la CEE a réglementé le commerce de la viande de grenouille qui, de toute façon, ne doit etre vendue qu'apres avoir privé l'animal de ses entrailles. Sur les comptoirs des meilleurs poissonniers, on les retrouve sous forme de "filets", meme s'ils ne le sont pas, car les consommateurs préferent la partie terminale du torse et des cuisses. |
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Recettes régionale Italienne
Recettes Italiennes *Répertoire Recettes Prroduits Italien
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