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Reccettes de Friul

Le Bardolino est un vin italien sec de la région de Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le 28 mai 1968. Seuls ont droit a la DOC les vins rouges récoltés a l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.

Bardolino

Marsala

Recette vénitienne de zabaglione
Ingrédients : 8/10 jaunes d'ouf et 8/10 cuilleres pleines de sucre, un verre de vin de raisin sec et deux pincées de cannelle en poudre.
Avec un fouet, battez les jaunes d'oufs avec le sucre jusqu'a obtenir une mousse, puis ajoutez un verre de vin de raisin sec comme le Baedolino ou un bon Marsala et deux pincées de cannelle moulue.
Cuire au bain-marie et mélanger dans le meme sens jusqu'a ce que la creme de lait de poule commence a monter.
Ne le laissez pas bouillir, sinon vous ruinerez tout !
L'ingrédient vénitien de la zabaglione est la cannelle, la cuisine vénitienne, en particulier la Vénitienne, aime les parfums d'épices.
Les origines de Zabaione
Le nom semble dériver de l'illirique "zabaja" et semble se référer a une boisson utilisée par les peuples de la côte adriatique de la péninsule balkanique, une sorte de creme veloutée avec du vin sucré de Chypre. En réalité, tant les Piémontais qui soutiennent la these que la zabaglione a été inventée a Turin au XVIe siecle, que les Émiliens a qui on dit que le découvreur était Giovanni Baglioni, populairement appelé Zvan Bajoun, se disputent pour nous. (tiré de "Vénitiens sur la table")

Zabaglione avec fragolino (Bardolino)
Ingrédients pour 4 portions :
• 4 jaunes
• 4 cuilleres a soupe de sucre
• 2 dl de fragolino

Préparation :
Mettez les jaunes d'oufs et le sucre dans une casserole puis fouettez-les tres bien avec un fouet jusqu'a ce que le mélange soit gonflé et mousseux, diluez-le avec le fragolino, placez-le sur le feu et, a feu doux, faites cuire au bain-marie, toujours en remuant, et lorsque le composé voile la cuillere, retirer. Verser dans des coupes individuelles et servir immédiatement.
Décorez votre zabaglione d'une fraise des bois, une gourmandise!
Si vous souhaitez personnaliser votre zabaglione, vous pouvez remplacer le fragolino par une liqueur de votre gout comme la creme de Baileys ou un autre de votre gout ou meme un vin différent comme le doux Passito di Pantelleria ou similaire.

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.... Tout le monde ne sait pas que le vin Fragolino, l'authentique, ne peut pas etre vendu en Europe en raison d'une loi de 1931.

Pourquoi ne pouvez-vous pas vendre du vin Fragolino ?
Le vin Fragolino est obtenu a partir de raisins de fraise. BellAmiata/iFocus
Le fragolino, vin rouge produit a partir du raisin fraise, ne peut pas etre vendu en Europe en raison d'une interdiction législative datant de 1931. Le raisin fraise, né du croisement de raisins américains et européens, est, en effet, tres résistant aux maladies, tolere bien le froid, mais produit des vins de mauvaise qualité. L'interdiction a été déclenchée pour éviter le risque de voir la vigne européenne succomber au profit de l'Américain et pour sauvegarder nos meilleurs vins.

Le fragolino, disponible dans le commerce en Italie, est en fait une boisson aromatisée a la fraise a base de vin, de sucre et d'arômes. Cependant, les amateurs de vrai vin Fragolino peuvent l'acheter en dehors de l'Union européenne (Suisse, USA, Australie) ou dans le Burgenland, en Autriche. C'est en fait la seule région européenne ou, pour des raisons historiques et culturelles, il est possible de produire et de vendre du vin a base de raisins de fraise.