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Reccettes de Friul
HISTOIRE
Bernardino Beretta d'Udine recense d'anciennes recettes de saucisse du Frioul : B. Beretta "Notions pratiques pour un propriétaire terrien, fermier et pere de famille" Udine, Vendrame, 1851. L'autre ouvrage historique faisant référence a la production de saucisses est le livre Le porc dans le régime alimentaire traditionnel frioulan. Folklore italien ", publié en 1929.
Tecniques de production
La saucisse est préparée avec du porc de la côte ou de l'épaule, avec les restes de pancetta ou de guanciale, avec des parures sous la jugulaire, des restes de tasse ou d'ossocollo. La viande est hachée et mélangée avec du sel, du poivre, de la cannelle, des confettis, de la noix de muscade et plus encore selon la recette consolidée par tous. Tout est bourré dans le boyau mince et peut éventuellement etre fumé. C'est un produit qui doit etre consommé frais et cuit. La transformation est effectuée dans des locaux domestiques normalement utilisés également pour des opérations liées a la transformation de porcs a usage familial. Le traitement a toujours lieu apres l'abattage, en prenant soin de nettoyer et de désinfecter les environnements et les outils entre les opérations. Dans le cas de grandes productions, les locaux sont conformes aux dispositions de la réglementation en vigueur en la matiere, tout en assurant le respect des procédures qui donnent au produit un caractere traditionnel.
Zone de production : toute la région du Frioul Vénétie Julienne.
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Paparot
1 kg d'épinards
130 g de farine de mais
2-3 saucisses
30 g de beurre
1 gousse d'ail
Fromage mur râpé Parmesan 30 mois d'âge
Sel
Poivre
Préparation
Dans une casserole, versez un verre d'eau, ajouter une pincée de sel et cuire les épinards pendant quelques minutes, les égoutter, les hacher grossierement et de garder l'eau de cuisson. Blanchir dans une casserole pendant quelques minutes parce que la saucisse perd un peu de sa graisse, retirée de la chaleur et les égoutter. Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser l'ail, retirez-le des qu'il devient doré, ajouté la saucisse émiettée, remuer, ajouter les épinards et faire cuire pendant quelques minutes. Puis versez un demi-litre d'eau (y compris celle des épinards de cuisson) dans le récipient, porter a ébullition. Maintenant, ajoutez la farine d'arrosage a la pluie, en remuant rapidement pour éviter les grumeaux, ajouter le sel et le poivre, couvrir et cuire pendant environ 45 minutes a feu doux, il doit avoir la consistance plus ou moins d'une polenta. Retirée, assaisonné avec beaucoup de fromage râpé et selon les gouts, meme avec des flocons de beurre.
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