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Fromage Montasio
Le Montasio est un fromage cuit, à pâte mi-dure, de couleur blanche ou jaune paille, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache produit dans la région, qui couvre l’ensemble du Frioul Vénétie Julienne, l’ensemble du territoire des provinces de Belluno et de Trévise, ainsi de Padoue et de Venise conformément au Règlement. Montasio est produit toute l'année et a une forme cylindrique avec une hauteur comprise entre 6 et 10 cm (avec du fromage) et un diamètre de 30 à 40 cm.
Label : ancienne production de 1200, en production.
L’AOP Montasio se caractérise par quatre âges : Fresco (plus de 60 jours de maturation), Mezzano (plus de 4 mois), Stagionato (plus de 10 mois) et Stravecchio (plus de 18 mois). Les procédures de production sont établies et appliquées par le Consortium pour la protection du fromage Montasio basé à Codroipo (UD). Seul le lait de vache est utilisé dans le lait du soir et du matin, avec un maximum de 4 traites consécutives.
Culture locale
Comme tous les fromages de saison, Montasio est également né dans les environnements alpins pour conserver le lait pendant longtemps et préserver ses qualités. Elle est probablement née vers 1200 dans les Alpes juliennes et carniennes par des moines bénédictins qui, dans le couvent de Moggio Udinese, ont collecté et perfectionné les techniques des Malaghes de la région, puis les ont étendues dans les autres vallées. Les premières traces de la mention "Montasio Cheese" remontent à 1775 et correspondent aux listes de prix de la ville de San Daniele, qui indiquent que le prix de ce fromage est beaucoup plus élevé que la moyenne des autres. Ce fromage est l'ingrédient principal d'un plat typique du Frioul, le "Frico", une sorte de tarte croustillante ou de pancake préparé uniquement avec du fromage ou avec l'ajout de pommes de terre et d'oignons. De plus, il est souvent associé à des miels, des confitures et des sauces aigre-douce, mais il est également parfait lorsqu'il est goûté pur, pour un apéritif ou un "tajut" - le pain grillé d'une taverne. Il peut être consommé râpé sur des pâtes sèches ou dans des soupes, mais il peut également être servi avec de la polenta de maïs ou des plats à base de viandes fines.
Le Montasio est un fromage très demandé en Europe et dans des pays non-européens tels que les États-Unis, le Canada, l'Australie et certains pays arabes.
Propriétés nutritionnelles
Les caractéristiques nutritionnelles de Montasio changent avec l’augmentation du nombre de mois de maturation en raison de l’évolution des graisses (lipolyse) et des protéines (protéolyse), en particulier chez Stravecchio. Montasio a une teneur élevée en vitamine B1, B2, PP, A et E ; il contient également une bonne quantité de phosphore (P).
Profil sensoriel
Les sensations organoleptiques varient en fonction de la période d'assaisonnement.

Fricot frioulan

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

1 oignon.

Olive extra-vierge.

Sel

Poivres

400 g fromagerie au choix Montasio

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en tranches de moins d'un demi-centimètre. Prenez pendant ce temps fait revenir l'oignon dans une poêle huilée, en faisant attention de ne pas soulever trop de la flamme.

Quand l'oignon est doré les pommes de terre jetée et tourner la chaleur de la flamme pendant quelques minutes. Ajouter le sel et le poivre, puis aller sur le feu moyen, en remuant souvent des pommes de terre.

Pendant ce temps, préparer les tranches de fromage. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutées le fromage et couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Tournez la galette à l'aide d'un couvercle et augmenter la chaleur de la flamme.

Lorsque dorer des deux côtés retournés le Frico sur un plat de service et servir chaud accompagné de polenta.
Conseils

Frico avec pommes de terre peut être cuit en ajoutant au mélange une poignée de lard pour ajouter de la saveur à poursuivre ce plat savoureux de la cuisine du Frioul.