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Ingrédients pour 6 personnes
Foie de veau 600 g
Oignon 150 g
Carotte 50 g
Céleri 30 g
Persil 30 g
Chapelure 30 g
Pain tranché 480 g
Clous de girofle 2
Citron 1
Huile d'olive extra-vierge 80 g
Sel, poivre

Préparation
Coupez un morceau du poids nécessaire dans le foie d'un beau veau, épluchez-le, passez-le au-dessus de tous les nerfs et tapotez-le avec deux clous de girofle. Dans une cocotte assez haute, verser l'huile et un mélange d'oignon, de carotte, de céleri et de persil ; puis arrangez le foie. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter la chapelure et couvrir le tout avec de l'eau froide. Dès que l'ébullition commence, baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson plus d'une heure (le foie doit être très tendre.).
Avant de servir, retirez le foie de la cocotte, coupez-le en fines tranches, placez-les au centre du plat de service chauffé et recouvrez de persil haché. Faire griller les tranches de pain, saupoudrer de la sauce de cuisson et les disposer autour du foie ; saupoudrer légèrement le foie de jus de citron et servir immédiatement.