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Reccettes de Friul

Ravioli de Coquilles Saint-Jacques

Pour 4 personnes

1 kg. De Saint-Jacques

1 ouf

100 g de crème fraîche

80 g de beurre

1/2 dosette de safran

1 petit verre de Martini Dry

Sel, poivre

Pour la pâte :

4 tasses de farine

3 oufs

1 pincée de sel

Préparation

Préparez la pâte à ravioli : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites, un trou au centre, mettez-y les oufs et 3 cuillerées à soupe d'eau froide. Travaillez avec les doigts pour former une boule. Laissez reposer 30 minutes sous un linge. Lavez les Coquilles à plusieurs eaux. Faites-les ouvrir a la vapeur. Enlevée, les coquelles. Mettez-en 6 de côté et hachez finement le reste. Ajoutez a ce hachis 1 ouf, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Étalez la pâte sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Découpez-la en cercles de 10 centimètres de diamètre. Déposez au centre 1 petite cuillerée de hachis. Fermez les raviolis en les repliant Soudez les bords en les pinçant. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée.