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Reccettes de Friul

Scampi Cardinal recette de Friule 1

Pour 4 personnes

Crevettes fraîches 20 moyennes
14 fines tranches de jambon cru ou de graisse de lard maigre
5 cuilleres a soupe de chapelure
2 verres de vin blanc doux
200 g de haricots verts
2 carottes
2 petites courgettes
4 tomates
1 gousse de vanille
70 g de beurre
Sel
Poivre du moulin
Vérifiez les haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée en maintenant la découverte du pot, pour éviter qu'ils ne deviennent sombres. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Enlevez la tete avec des crevettes et les décortiquer, laissant attaché a l'extrémité de la queue. Laver le code dans le vin blanc pour les rendre plus savoureux, sel et poivre légerement, puis les envelopper chacun dans une tranche de jambon (ou de bacon). Épluchez, lavez et les carottes et les courgettes en dés et faire cuire a la vapeur ; faire revenir dans une poele avec une noix de beurre.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et enlevé les graines a l'intérieur parfumé avec la pointe d'un cutter ; ajouter a la mie de pain et mélanger. Faire chauffer une noix de beurre dans une grande poele et faire revenir les crevettes sur les deux côtés, apres avoir passé la chapelure aromatisée.
Préparez 8 bouquets de haricots verts en enveloppant chacun dans une tranche de jambon ; faire dorer dans une poele avec le beurre restant et le lieu dans le centre de la vaisselle. Distribué autour des légumes sautés et placer sur le dessus des crevettes. Garnir avec les tomates coupées en pointes et servir.

Crevettes, riz pilaw et sauce cardinale 2

L'obstacle a surmonter est la sauce .... Le reste est simple et rapide. Mais vous serez récompensé par cette couleur intense et chargée, le "rouge cardinal" en fait.
La sauce cardinale est le point de départ de la préparation de la "bisque", une purée de crustacés servie en soupe, additionnée de bouillon, de creme et de croutons dorés ; plat extremement populaire de la cuisine française, dont Escoffier nous fournit la recette la plus reconnue.
Avec le cardinal, nous pouvons accompagner une grande variété de plats de poisson, de soupes et de légumes, il est donc important de savoir comment le cuisiner, car en fait, c'est l'une des bases fondamentales de la cuisine. Dans l'ensemble, c'est si savoureux. Comme pour beaucoup d'autres sauces avec une longue préparation, je tiens a vous rappeler qu'il est possible d'en faire une certaine quantité a congeler et a préparer en cas de besoin (comme c'est souvent le cas avec les concentrés de viande). Je me débrouille comme ça.

Pour la sauce cardinale
10 crevettes de mer, 50 gr. Carotte, 50 gr. Céleri, 1 oignon ou échalote, 4 - 5 tiges de persil, 1 brin de thym, 1 noix de beurre : faites revenir tous les légumes coupés en morceaux dans le beurre et ajoutez les crevettes nettoyées (coupez la coquille et retirez l'enveloppe centrale.).
1 litre de bouillon de légumes, 100 gr. De riz : faites cuire le riz dans le bouillon.
1 verre de cognac, 1 verre de Porto, 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillere a soupe de concentré de tomate : lorsque les crevettes ont pris une belle couleur rouge vif, mélanger avec le cognac et laisser évaporer ; répéter l'opération avec le porto puis avec le vin. Laissez-le s'évaporer. Ajoutez la pâte de tomates. Ajoutez le riz préalablement cuit. Laisser cuire encore 10 minutes.
Pour le riz pilaw
300 gr. De riz, 1 oignon, 3 cuilleres a soupe d'huile, 1 et 1 litre de bouillon de légumes (a titre indicatif): hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile dans une poele ; ajouter le riz et faire sauter jusqu'a ce qu'il soit grillé et ait une couleur transparente. Transférer sur une plaque a pâtisserie, couvrir avec le bouillon bouillant . Pour qu'il dépasse le riz d'un demi-centimetre (1 doigt maigre). Mettre au four couvert et scellé avec du papier argenté a 200° C pendant 20 minutes.
Pour les crevettes
10 crevettes, 2 cuilleres a soupe d'huile, 1 échalote, 1 dl de cognac, sel, poivre, piment : décortiquez les crevettes en ne laissant que la tete et la queue attachées. Jeter le boîtier central. Faites revenir l'échalote coupée en deux dans une poele avec l'huile. Faites dorer les crustacées 1 minute pour chaque partie. Flambé au cognac. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le piment et retirer du feu
Préparation du plat
Assaisonnez le riz avec du zeste de citron râpé, du sel et du poivre. Placez le riz dans l'assiette. Saupoudrer de sauce cardinale et déposer les crevettes sur et autour. Compléter avec plus de citron et de paprika râpés.