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Reccettes de Friul

Une différence du strudel, d'où le nom d'un cylindre de pâtes de blé farcies, le Trieste-Gorizia strucolo d'un rouleau obtenu en enveloppant la spirale d'une feuille de pâtes uniformément saupoudrée.
Le strucolo est bouilli dans un tissu ou un filet et servi en coupant le rouleau en tranches d'environ un centimètre de large.
Le strucolo peut être soit salé avec des garnitures de légumes ou de viande (et servi en entrée), soit sucré avec des garnitures de toutes sortes allant du fruit au chocolat (et servi en dessert). Le strucolo goriziano est légèrement différent dans la pâte (avec de la farine, si des pommes de terre sont ajoutées) et, parfois, dans la cuisson (au bain-marie).
Le strucolo del Carso triestino (photo), rempli de chapelure, de raisins secs et de noix broyées et saupoudré de beurre fondu et de cannelle, est actuellement le plus populaire des « strucoli».
Mais nous en comprenons également d’autres types : pâtes à la farine et aux pommes de terre et farce à la viande (Trieste), végétation (petits pois ou épinards, en particulier), ricotta.

Strucolo ricotta

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de farine 00
300 g ricotta fraîche
120 g de beurre
70 g de sucre en poudre
30 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de pain sec, finement râpé
1 citron non traité
1 jaune d'œuf
De sucre en poudre
Huile d'olive extra-vierge
Beurre pour le moule

Préparation

25 minutes plus le temps de repos

Cuisine
Mettez 30 minutes pour faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude. Tamiser la farine, faire une fontaine au milieu et mettre 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Pétrir la pâte jusqu'à ce que vous ayez une texture lisse et ajouter de l'eau douce, si nécessaire ; laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Préparé, la garniture dans un bol la rigotte, 90 g de beurre fondu, le sucre granulé, raisins pressés, pain et le zeste de citron. Bien mélanger les ingrédients.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille très mince, les badigeonner avec le jaune d'œuf battu, étaler sur la garniture, puis rouler bien en fermant les extrémités du rouleau et placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner la surface du gâteau avec le beurre fondu restant et mettre à cuire dans un four chaud à 180° C pendant environ 30 minutes.
Retirer du four et servir strucolo encore chaud, couper en tranches et saupoudré de sucre