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Capuzi ou choucroute

Ingrédients

1 kg d'acide caps (choucroute - Capuzi Garbi choucroute)
2 gousses d'ail
2 côtes de porc fumé (ou l'équivalent en bacon ou saucisse)
2 cuillères à soupe de farine, saindoux ou d'huile d'olive v.e.
Sel et poivre

Préparation

Ceci est une recette qui peut être considérée comme base commune pour les cuisines de Trieste, la Slovénie, l'Autriche et l'Allemagne. Une recommandation : avec de la choucroute, préfère la bière au vin.
Capuzi Mettez dans une casserole, couvert rincé à l'eau froide, et laisser mijoter pendant une demi-heure, en veillant à rendre après la première ébullition l'eau si elles deviennent trop acides. Ci-dessous, vous colorez la farine dans le saindoux (ou huile) chaud et l'ail, puis ajouté le Capuzi avec leur eau, le sel et le poivre. Cela fait, passez à cuire pendant quelques heures, et à feu doux avec le couvercle ; mi-cuisson, ajouter le porc fumé.
Le Capuzi est servi comme plat d'accompagnement pour tout type de porc fumé - en particulier les saucisses - de préférence à côté des Pommes de terre cuite ; comme un complément à porc ou de veau.

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Historie

La choucroute est préparée en mettant des feuilles de chou dans du sel ou du vinaigre. Les populations montagnardes ont toujours conservé des excédents de production afin d'obtenir des produits propres à la consommation pendant les longues saisons hivernales. Produit Agroalimentaire Traditionnel Frioulan et Julien reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, sur proposition de la Région Frioul-Vénétie Julienne.Les PAT - Produits Agroalimentaires Traditionnels - représentent une carte de visite de l'agriculture italienne de qualité. Le terme désigne les produits agroalimentaires dont les méthodes de transformation, de conservation et de maturation sont consolidées dans le temps, homogènes sur l'ensemble du territoire concerné, selon les règles traditionnelles, pour une période d'au moins vingt-cinq ans.

Préparation

La choucroute est préparée en mettant des feuilles de chou dans du sel ou du vinaigre. Les variétés de chou utilisées peuvent provenir de semences locales (le fameux chou de Collina di Forni Avoltri) ou de semences commerciales à fortes caractéristiques à transformer. Les feuilles du chou sont mises « au tannage » dans du sel ou du vinaigre. Les premières feuilles extérieures et le noyau sont enlevés, puis le chou est coupé en fines lanières. Les bandes sont ensuite placées dans le récipient (brent) en couches alternées recouvertes de sel. Une fois le « brent » rempli, la stratification est complétée par une couche de feuilles (les feuilles extérieures précédemment enlevées). Il est recouvert d'un couvercle et de poids pour maintenir le contenu sous une bonne pression. Après quelques jours, la fermentation lactique naturelle du chou commencera.

Les opérations à effectuer une fois la fermentation commencée sont les suivantes :

1. enlever l'eau (liquide) expulsée des feuilles des chapeaux par l'action du sel ;

2. Replacez la couche supérieure des feuilles ;

3. Couvrir à nouveau avec le couvercle et les poids.

4. Généralement, la choucroute est prête dans les 40-45 jours.

Il convient de noter que la choucroute, comme la brovada, est une préparation alimentaire typique pour l'autoconsommation hivernale des familles montagnardes.

Territoire impliqué dans la production : région de Carnia.

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