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Jambon à la crotta de pan (jambon en croûte de pain à la Trieste)
1 jambon cuit de Trieste 1 kg de farine, 50 g de levure, sel. Préparation Apéritif d'origine bohème adopté de la cuisine de Trieste dans les temps anciens. Très fréquent, il se retrouve dans tous les buffets de la ville qui, dans le respect de la tradition austro-hongroise, allient porc, choucroute et bière. À la maison, le jambon en croûte est traditionnellement préparé à Pâques. Placez la farine dans un bol, ajoutez la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède et ajoutez une pincée de sel. Pétrir, couvrir avec un chiffon et laisser lever dans un endroit chaud ; puis pétrir à nouveau et étendre à un centimètre d'épaisseur. Enveloppez le jambon dans la pâte à pain et laissez-le rôtir au four à 180° pendant environ 1 heure. Une fois cuis, retirez le jambon du four, fendez la croûte et coupez-le en grosses tranches qui seront servies à la vapeur, parsemée de raifort râpé et accompagnées d'un morceau de croûte de pain. Le jambon en croûte est parfait pour les repas debout avec de nombreux invités ; si nécessaire, vous pouvez le chauffer au four au dernier moment.
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