Chercher : Recettes italienpasta.com

Reccettes de Friul

Charcuteries inhabituelles : c'est pitina frioulan.
C'est un saucisson, mais aussi un peu de boulette de viande : plus précisément, le pitina frioulan est un produit unique. Son histoire mérite d’etre racontée, car elle remonte loin dans le temps, dans une ere de misere et de pauvreté, dans des lieux inaccessibles et difficiles a vivre ; mais c’est aussi une histoire qui montre a quel point l’ingéniosité et la passion sont souvent la solution aux problemes les plus graves.

Un produit né de la pauvreté
Selon certains, la pitina serait meme née au quinzieme siecle ; selon d'autres, ses origines remontent a la fin du XVIIIe siecle. Dans tous les cas, il faut revenir a une époque ou les habitants des vallées alpines avaient tres peu de viande. Les petites quantités de viande disponibles sont partagées puis recouvertes de semoule de mais : viande de chamois, chevreuils, gibier chassé dans les montagnes et chair de mouton et de chevres tombés malades ou ayant été blessés ; des betes en bonne santé étaient au contraire indispensables a la production de lait et de ses dérivés, elles ne devaient donc pas etre touchées. Les habitants de la vallée (plus précisément les habitants des vallées du nord du Frioul au nord de Pordenone) ont raffiné les maigres quantités de viande qu’ils ont pu assembler, ont ajouté des herbes, du sel, de l’ail et des arômes et les ont recouverts de farine de mais, non par choix parce qu'ils n'avaient pas le courage de les mettre en sac. La pitina a ensuite été fumée et laissée a maturité ; il a été préservé tout au long de l'année et les pauvres pouvaient compter sur un aliment de plus.
La forme et le gout
Le pitina frioulan a la forme d'une boulette de viande légerement aplatie, la couleur de la surface varie du jaune doré au brun en fonction de l'assaisonnement. Fabriqué a partir de viande de mouton et de gibier, il a un gout fort et persistant, un gout sauvage. C’est précisément pour cette raison qu’il risquait de disparaître jusqu’a ce que, fort heureusement, la Slow Food Fondation n’en fasse pas son présidium, contribuant ainsi a préserver la tradition et a diffuser ce produit au-dela des frontieres locales. Récemment, d'excellents résultats ont été obtenus, notamment parce que le gout du pitina est souvent adouci avec de la graisse ou du porc : les palais modernes l'aiment bien.
Comment manger ?
Pitina peut etre mangé naturel ou cuit. Dans le premier cas, il suffit de le couper en tranches, comme tout autre type de salami. En ce qui concerne la cuisine, il existe des solutions tres intéressantes. La plus ancienne est cuite dans un bouillon de polenta et aromatisée au genievre et au romarin. Essayez également le pitina grillé ou poelé au vinaigre et servi avec de la polenta. Un autre conseil : faites-le dorer au beurre et a l'oignon et ajoutez-le a la soupe aux pommes de terre. La pitina al cao est également excellente, cuite dans du lait de vache frais ; Bien sur, ce n’est pas quelque chose pour tout le monde, mais lors d’une excursion dans les vallées du Frioul, l’occasion peut arriver.

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien