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Reccettes de Friul

Esturgeon
Tout le monde le connaît comme poisson caviar, mais la viande d'esturgeon est également précieuse pour ses valeurs nutritionnelles et la finesse de son goût, ce qui en fait un aliment sain pour tous les goûts et tous les âges.

Riche d'oméga 3
"Sa viande est appréciée pour sa teneur élevée en protéines et la richesse en oméga 3. - explique Stefania Gugi, nutritionniste chez Eubiotic -100 grammes d'esturgeon contiennent environ 20 % de protéines, 1,78 % de graisses saturées, 3,16 % de graisses monoinsaturées, 1,54 % de graisses polyinsaturées. Le pouvoir protéique - poursuit Gugi - est soutenu par la présence d’acides aminés, dont beaucoup sont essentiels, nécessaires à la croissance et au maintien de toute la masse maigre ".

Pas d'os
La plupart des consommateurs ne connaissent pas l’esturgeon blanc et ne savent pas que si, d’un point de vue nutritionnel, il présente toutes les propriétés bénéfiques du poisson, il offre également la possibilité de préparer de la viande blanche, n’a pas d’os et ne pose pas le problème des déchets.

« La chaîne de production est totalement contrôlée - explique le biologiste, Mario Pazzaglia, responsable de la recherche et du développement chez Agroittica Lombarda, première entreprise italienne du secteur, qui possède le plus grand élevage d'esturgeons en Europe. - L'esturgeon blanc est né dans nos fermes de Calvisano où l'eau jaillit du sous-sol directement dans la zone dédiée à l'aquaculture. Nous avons créé un environnement aussi semblable que possible à l'environnement naturel de l'esturgeon. En plus d'aliments spécifiques, nos esturgeons - précise Pazzaglia - se nourrissent de crustacés et de mollusques qui vivent et grandissent dans le même environnement : cela nous permet d'améliorer à la fois la durabilité de la production et la qualité de la viande ».

Dans une cuisine polyvalente comme les viandes blanches
L'esturgeon blanc est polyvalent dans la cuisine, se prête aux plats les plus disparates et a des temps de cuisson très rapides. Sa valeur nutritionnelle reconnue est liée avant tout à son quota de lipides et à sa taille qui préserve le "cœur" du filet, sa partie la plus riche.

"Un autre aspect très intéressant par rapport aux autres produits à base de poisson - ajoute le biologiste Pazzaglia - est que l’esturgeon convient, grâce à la chaîne d’approvisionnement italienne totalement contrôlée, pour la consommation crue directe et ne nécessite pas de réduction thermique pour l’inactivation des pas présent dans l’environnement de reproduction) Cela permet de geler le produit éventuellement avancé, ce qui ne serait pas possible avec un produit précédemment tombé. En outre, conclut-il, contrairement à d'autres poissons, la congélation n'entraîne aucune perte qualitative et la pulpe conserve sa compacité caractéristique ».

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Sturgeon rôtit alla Triestine

Ingrédients pour 4 personnes

1 esturgeon de 1 000 g
1 filet d'huile d' olive extra-vierge
50 g de beurre
2 tranches de bacon
1 gros citron ( jus )
1 tasse de Ribolla gialla Le Collio DOC Ribolla est un vin blanc du Frioul grandement apprécié pour sa fraîcheur et vivacité, très fruité et va bien avec différents types d'aliments. Ses origines remontent à l'Antiquité et, selon toute vraisemblance, même à l'époque médiévale ; voilà pourquoi je parle avec beaucoup de plaisir et nous offre ce guide qui nous fera découvrir l'histoire, les caractéristiques et compléter la nourriture à meilleur goût cet excellent et ancien DOC.
Sel
Poivre
Préparation

Le dosage des ingrédients
Priver la peau esturgeon ; pratique dans la pulpe des coupes et des bandes insertion de bacon.
Frottez-les avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron, le vin et l'huile d'olive extra-v vierge et laisser mariner pendant 1 heure.
Posez l'esturgeon dans un plat allant au four, arroser avec la marinade et arroser avec du beurre.
Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.