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Reccettes de Friul

La lotte, également connue sous le nom de lotte ou simplement crapaud, est un poisson appartenant à la famille des Lophiidae.
La lotte a une tête large, aplatie et large, couverte d'épines et de crêtes osseuses. Le corps est conique et la peau sans écailles. Ce poisson, caractérisé par la couleur brun-olive (parfois pourpre) du dos et blanc sur le ventre, doit son aspect "effrayant", en particulier à la bouche, large et tournée vers le haut, couverte de dents pointues.
Si son image n’est certainement pas la plus agréable, sa chair est au contraire particulièrement délicieuse.
Selon les recettes, il est préférable de cuisiner de petits ou de grands spécimens. Ce qui est certain, c’est qu’il peut atteindre des dimensions considérables : des spécimens d’environ deux mètres de long et pesant plus de 57 kg ont été capturés.
La viande de la lotte est non seulement bonne, mais aussi maigre, sur le marché elle est entière ou en portion, fraîche ou congelée.
En Italia, il est utilisé dans diverses recettes de fruits de mer traditionnelles, tandis que son foie est l'ingrédient principal de l'Ankimo, un plat japonais typique.
Pour le cuisiner, il est important de savoir comment nettoyer la lotte.
Comme nous l'avons dit, il a des dents acérées et aucune balance, cela pourrait donc vous mettre en difficulté pour comprendre par où commencer le nettoyage. Ne vous inquiétez pas, avec les astuces que vous trouverez ci-dessous, vous pourrez nettoyer le moine rapidement.
Une excellente caractéristique de la baudroie est qu’elle n’a pas d’os, à l’exception de celui central.
Voici les étapes de base pour nettoyer la lotte :
commencez par laver le poisson pour la première fois, puis placez-le sur la planche à découper située sur son ventre.
Prenez une paire de ciseaux et éliminez les ailerons latéraux et la bouche afin d'éviter de vous mordre les dents.
À ce stade, tournez le poisson et faites une incision sous le ventre pour enlever les entrailles.
Retournez le poisson et retirez également la tête.
Bien rincer à l'eau courante.
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la nageoire dorsale et tirez la peau de la tête pour l'éloigner de la queue.
Également couper la queue.
Couper dans les côtés le long de l'os central.
Éliminer l'épine centrale pour obtenir deux fils pratiquement égaux.
Les filets sont prêts à être cuits (peut-être, pour le soin, donnez-vous un dernier rinçage.).

Lotte aux moules et citron, 1

Lotte aux moules et citron, 1

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet de lotte

• 1 l de moules

• 1 cuillère à soupe de persil

• Zeste de d citron

• 2 cul. À soupe d’huile

Préparation

Nettoyer les moules puis les ouvrir dans une casserole. Faire revenir les filets de lotte coupés en gros morceaux dans 2 cul. À soupe d'huile vierge extra. Ajoutez le persil et le citron, laisse cuire 8 minutes. Salle et poivrez

Lotte aux moules et citron, 2
Pelez l'ail en enlevant toute la peau externe avec un couteau, en partant de la racine.

Lavez le persil en le plongeant dans l'eau et en le secouant.

Hachez l'ail et le persil éventuellement avec le croissant.

Rincer le citron sous l'eau courante et presser

Nettoyez, grattez et enlevez la barbe qui dépasse entre les coquilles des moules. Lavez-les bien dans beaucoup d'eau.

Cuisson

Dans une casserole, ne mettez que les moules et le vin, couvrez d'un couvercle et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égouttez les moules sans jeter le liquide de cuisson. Extraire le fruit de demi-moules.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et le persil dans le beurre et, quand l'ail a bruni, ajouter la crème et les steaks de poisson, en continuant de cuire pendant 20 minutes avec le couvercle. Ajouter les moules et leur liquide de cuisson à feu doux environ 5 minutes pour aromatiser. Assaisonner avec du citron.

Placez-le tout dans un bol et servez chaud / froid

Ingrédients et doses
Lotte : 8 tranches
Moules : 1 kg
Ail : 1 gousse
Persil : quelques touffes
Beurre : 80 g
Crème : 200 ml
Vin blanc sec : 200 ml
Citron : 1
Sel : juste assez