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Reccettes de Friul

Le risotto aux artichauts est un plat classique de notre tradition : onctueux et au goût délicat, il se prête à toutes les occasions, du plus informel au plus élégant. Le risotto aux artichauts est une recette végétarienne qui peut être utile même si vous avez des invités qui ne mangent pas de viande ni de poisson.
La préparation du risotto aux artichauts est très simple et rapide. L’opération la plus ennuyeuse est de nettoyer les artichauts : si vous n’êtes pas pratique, vous pouvez suivre le tutoriel que vous trouverez ici et qui vous dit comment nettoyer à la fois les artichauts tels que les violettes et ceux à tête ronde, tels que les violettes ou les Romains. Pour ajouter de la saveur aux artichauts, la menthe (ou menthe) est l’arôme idéal, mais si vous ne l’avez pas disponible, ajoutez un peu de persil ; à la crème du risotto avec des artichauts, à la place, un peu de beurre et de parmesan suffira à ajouter au feu.
Portions : 4 personnes
Ingrédients
360 g de riz Carnaroli (ou Arborio)
3 artichauts
Bouillon de légumes
1/4 oignons.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
4 feuilles de menthe (ou menthe)
30 g de beurre
30 g de Parmigiano Reggiano (râpé)

Préparation
Pour préparer le risotto aux artichauts, commencez par nettoyer les artichauts. Voici un tutoriel avec des photos étape par étape. Pendant que vous les nettoyez, pour ne pas les noircir, plongez-les dans de l'eau et du jus de citron. Ensuite, coupez-les en deux, retirez toute la barbe  et coupez-les en petits morceaux . Utilisez également les tiges coupées en petits morceaux, après les avoir privées de la partie externe, qui est plus dure et plus fibreuse. Hacher finement l'oignon et le faire dorer dans une casserole à l'huile .
Ajoutez ensuite les artichauts  une pincée de sel, un peu de poivre et quelques feuilles de menthe ou de menthe et laissez cuire toute la saison à feu vif. Mouiller les artichauts avec une louche de bouillon de légumes chaud . Couvrir avec un couvercle et cuire les artichauts environ 10 minutes à feu doux. À la fin de la cuisson, ils doivent être tendres et le bouillon doit être presque fini .
À ce stade, ajoutez le riz et laissez-le cuire à feu vif pendant quelques minutes en brassant fréquemment . Saupoudrer de bouillon de légumes  et poursuivre la cuisson du risotto aux artichauts pendant 13-15 minutes, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon chaud lorsque le riz a absorbé celui préparé précédemment .
Une fois, le risotto aux artichauts cuit, dégustez-le et assaisonnez-le au besoin avec du sel. Puis éteignez le feu et ajoutez le beurre en petits morceaux . Remuez le risotto d'artichauts à feu doux pendant environ une minute, en remuant constamment, puis ajoutez le parmesan râpé  et continuez de remuer pour bien mélanger avec le risotto .

Servir le risotto aux artichauts immédiatement.
Si vous en avez besoin, vous pouvez nettoyer et cuire les artichauts à l'avance et les conserver au réfrigérateur avec leur jus de cuisson. Lorsque vous allez préparer le risotto aux artichauts, il suffit de faire chauffer le tout dans une casserole et de procéder à l'étape 7 selon la recette.