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Calamars à la Gradesana

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de calmars moyens

2 oignons

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

0,5 dl de vin blanc sec

Huile d'olive extra-vierge

sel et poivre

Préparation

Nettoyer le calmar en retirant le sac contenant l’encre, des yeux, du bec au centre des tentacules et le cartilage osseux. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide, puis couper les sacs en fines rondelles, la tête et les tentacules en petits morceaux.

Chauffer l'huile 3 cuillères à soupe dans une casserole, ajouter les oignons pelés et émincés, les feuilles de laurier et le vinaigre ; faire sauter jusqu'à oignons déviant légèrement transparent. Assaisonner de sel et poivre, augmentez la chaleur et cuire, en remuant bien. Ajouter le vin, laisser évaporer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Servir le calmar encore chaud, pincée de poivre du moulin et, si vous le souhaitez, accompagné de pain grillé passé sous le grill