Pasticada friulana

Comme toute viande braisée, plus la cuisson est longue, plus la viande est gouteuse et moelleuse. 

Ingrédients pour 6 personnes

1 kilo de beauf pour rôti 

150 g de lard fumé 

2 oignons émincés 

4 carottes 

2 gousses d’ail émincées 

350 g de tomates pelées 

100 g de céleri 

10 pruneaux 

1 l. Vin rouge 

1 cul a soupe de moutarde forte 

Huile d’olive vierge extra 

Feuille de laurier, romarin, thym sel et poivre



Préparation

Coupez le lard en petits lardons. Tailler les légumes en bâtonnets ; le céleri en rondelles. 

Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouté les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures. 

Éponge le rôti saisir dans une cocotte avec 2 culs a café d’huile réservé. 

Verser la marinade a la cocotte ; laisser prendre le premier bouillon sur le feu vif. 

Ajouter la viande et tous les autres ingrédients ; laisser mijoter sur le feu moyen 3 heures jusqu’a ce que le rôti soit tendre. 

Déposer le rôti dans un plat de service ; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une sauciere. 

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