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Asperge avec la chair de crabe
Ingrédients
Pour 4 personnes
Asperges minces vertes 500 g
500 g de chair de crabe en conserve (chatka)
1 oignon
1 citron
1 branche de cerfeuil
1 cuillère à café de feuilles de Marjolaine
1 laitue
50 g de roquette
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher les asperges enlevées la partie la plus difficile de la tige et en grattant avec un couteau éplucheur, puis faire bouillir pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée aromatisées avec de l'oignon, du poivre, un peu de zeste de citron et le cerfeuil.
Égoutter les asperges et l'oignon de printemps et mélanger avec 2 cuillères à soupe de ce dernier jus filtré de citron, 3 cuillères à soupe d'huile v.e., sel, poivre et la marjolaine.
Lave, sécher et couper le cœur de laitue en lanières ; lavé, séché et roquette hachée ; les deux salades assaisonnées avec du sel, poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron filtré et 2 cuillères à soupe d'huile. Disposer les légumes sur des assiettes individuelles, ajouter la chair de crabe égouttée et les asperges ; verser la sauce et servir.
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.....................................................................Avec Tagliatelle .................................................................
