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Filets de morue aux légumes

Ingrédients
600 grammes de filets de morue
120 grammes de courgettes
100 grammes de carottes
200 grammes de tomates cerises
10 olives noires dénoyautées
40 grammes de câpres salés
Une gousse d'ail
1 dl d'huile d'olive extra-vierge
1 dl de vin blanc sec
Farine 00
Sel
Poivre

Préparation

La préparation de ce plat savoureux est vraiment très simple. Prenez d’abord les courgettes, les carottes et les tomates cerises et lavez-les soigneusement à l’eau froide. Ensuite, prenez un chiffon sec et utilisez-le pour tamponner les légumes, de manière à éliminer l'excès d'eau. À ce stade, chaque légume sera traité séparément. Les courgettes doivent être sautées aux deux extrémités, puis coupées en fines lanières. En ce qui concerne les carottes, vous devrez d'abord les gratter légèrement avec un couteau pour éliminer les impuretés, puis les couper en juliennes de manière assez uniforme. Il sera alors temps pour les tomates que vous devrez couper en quatre parties.
Une fois que vous avez préparé tous les légumes, prenez une casserole suffisamment grande et versez l'huile d'olive extra-vierge. Puis allumer le feu et faire revenir l'ail épluché pendant quelques minutes. Après les deux minutes, retirez l'ail et versez les courgettes et les carottes dans la casserole. Assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de poivre et laissez cuire pendant dix minutes.
Après le temps indiqué, versez les tomates dans la casserole et continuez la cuisson pendant cinq minutes. Pendant que les tomates cuisent, prenez les filets de morue, tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant, puis farinez-les bien des deux côtés. Quand même les cinq minutes de cuisson des tomates sont parties, déposez lentement les filets dans la casserole et placez les légumes dessus avec une cuillère en bois. Puis couvrez le pot avec un couvercle.
Pendant ce temps, rincez et séchez les câpres et coupez les olives en tranches. Verser les câpres et les olives dans la casserole, les mouiller avec du vin blanc sec et augmenter le feu pour s'évaporer. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets soient tendres.
Accompagner le plat avec un vin blanc tranquille, moyennement corsé, comme un Verdicchio dei Catelli de Jesi