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Fritta ta avec pointes d’asperge 

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d’asperges sauvages 

4 œufs 

Une noix de beurre 

2 c à s d’huile d’olive vierge extra 

4 c à s de parmesan râpé 

1 petit poireau 

150 g de provolone fumé 

Ciboulette.
 



Préparation :
 

Casser les asperges en tronçons de 5 cm en commençant par la pointe jusqu’à résistance.
 Jeter les queues. Fait cuire les asperges dans une grosse quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn. . Les faire revenir avec le beurre et huile, cinq minutes à feu doux dans une poil. Battez les œufs en omelette, saler poivrer. 

Verser les œufs sur les asperges avec provolone coupé en petits dès.
 Serve avec parmesan et ciboulette. Cuisez-la fritta ta à votre goût