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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Jambon braisé de Saint-Oyen


Feu de bois , le vin et les épices pour un jambon uniques

Le Jambon braisé de Saint-Oyen est un jambon , légèrement fumé , parsemé de fines herbes hachées et doré lentement à la broche d'énormes braseros qui brûlent le sapin , le mélèze , le pin sylvestre , l'aulne ou frêne provenant de «haute vallée du col du Grand Saint-Bernard . Pendant la cuisson lente sur le gril , nécessaire pour obtenir la couleur dorée caractéristique de la croûte , le jambon est continuellement arrosé de vin et les herbes. Le jambon grillé Saint- Oyen est un produit traditionnel alimentaire ( décret du 10 Juillet 2006, publié au Journal officiel ) , qui doit avoir lieu exclusivement dans la commune de la Vallée d' Aoste qui lui donne son nom , selon les instructions strictes imposées par le cahier des charges . Pour rehausser la saveur et la légèreté du produit, nous vous recommandons quelques secondes pour réchauffer et servir avec des pommes de terre bouillies ou des haricots verts . Dans ce domaine particulier de jambon site Pro consacre un festival qui a lieu chaque année dans le village Prenoud au premier dimanche d'Août .

Le Jambon braisé Saint Oyen est traitée et produite à Saint- Oyen , une petite ville à 1372 m d'altitude dans le Valle del Gran San Bernardo , à mi-chemin entre Aoste et le col du Grand Saint-Bernard . Merci au microclimat aéré et sec typique de la vallée , grâce à des herbes comme le thym , la sarriette , le cumin , le genièvre , etc . et grâce à vin typique de ces zones , le Jambon grillé Saint Oyen acquiert une saveur particulière , aromatique et légèrement fumé .

Le Jambon braisé Saint Oyen est un jambon désossé saupoudré d'un mélange d'herbes aromatiques de la place qui est doré lentement à la broche et légèrement fumé sur un sapin de feu de bois , le mélèze , le pin sylvestre , l'aulne ou frêne , de la vallée Gran San Bernardo . Pendant la cuisson lente sur le gril , le jambon est trempé dans le vin et les arômes de l'endroit. Le traitement de jambon doit avoir lieu exclusivement dans la commune de Saint Oyen .

historique

L'origine est incertaine, mais les premières traces écrites remontent à 1397 où il est mentionné cuisses produites dans les territoires qui mènent à la colline et en particulier à Saint Rhémy en Bosses .