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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Épaule de porc Valdostana

Le porc est cuit dans le four seul, puis avec des légumes comme l’oignon, la carotte et le céleri et servi avec la sauce.


Ingrédients


Pour 6 personnes


2 kg d'épaule de porc avec os et la peau
sel de mer et poivre noir
2 oignons rouges moyennes, coupées en quatre
2 carottes , les couper en deux sur la longueur
2 branches de céleri coupées en deux
1 tête d'ail avec la peau
6-8 feuilles de laurier frais
Boujon de légumes 600 ml


Préparation



Préchauffer le four à 220 ° C.
Placer le porc sur une planche à découper, orientée avec la peau vers le haut. Faire des incisions dans la peau, dans la graisse, mais pas trop profond Distancer les incisions de 1 cm d'intervalle.   Si l'articulation est liée, ne pas couper la corde.
Passez le sel dans les incisions et saupoudrer un peu de sel et de poivre sur le côté inférieur de la viande.   Mettez la viande de porc, même avec la peau vers le haut, dans un plat allant au four et les placer dans le four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à grésiller.
Baisser la température à 170 ° C et couvrir la viande de porc et de deux couches de papier d’aluminium. Mettez la viande de porc dans le four et cuire pendant 4-5 heures.
Retirer du four, retirez le papier d'aluminium et saupoudrer la viande avec la graisse du fond de la casserole. Placer le porc sur une planche à découper et enlever tout mais quelques cuillères à soupe de graisse que vous allez utiliser pour les pommes de terre cuites au four. Mettez de la graisse dans un bol. Ajouter tous les légumes, l'ail et la feuille de laurier dans la casserole.   Mélangez-les avec de la graisse. Remettre le porc dans la poêle avec les légumes et le mettre dans le four sans feuille pendant une heure.
Retirer le porc du four, placez-le sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Supprimer toute la graisse restant dans la casserole et le mettre dans un pot. Ajouter le bouillon de légumes à cœur. Faire bouillir, puis laisser mijoter pendant un certain temps, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce est sombre, égoutter dans un bol à l'aide d'une passoire. Ajoutez quelques pincées de sel et de poivre.
Servir le porc avec la sauce et le cas échéant, les pommes de terre cuites au four, compote de chou rouge et la compote de pommes.