COUPES MONT-BLANC (Monte bianco)

Pour 4 personnes 500g de marrons 1,5dl de crème fraîche épaisse 175 g de sucre glace 2 cuirs.2 cuirs. 1 pincée de sel Incisez l' extemité  pointue des marrons en formant une croix, puis mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 mn à feu doux. Au bout de ce temps égoutte les marrons et retire l' écorce et la peau qui les entourent. Couvrez d'eau froide à nouveau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 mn environ, toujours à feu doux. Lorsque les marrons commencent à se défaire, égouttez puis passez-les au mixer avec le lait. Ajoutez le sel et le sucre en le tamisant. Mélangez. Mettez la purée de chategnes ainsi obtenue dans un compotier ou dans des coupes individuelles. Fouettez la crème fraîche avec le cognac et décorez en la purée.

 

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