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Côtes de veau Valdostana 

Portions :
 4 personnes
4 côtelettes de veau
80 g de beurre
4 tranches de bacon
4 tranches de fromage Fontina
2 oufs
Mie de pain
1 brin de romarin
Peu de cognac
Sel
Préparation
Aplatissez un peu les côtes, exposant l'os.
 Assaisonner avec le sel, les tremper dans l 'œuf battu, rouler dans la chapelure en appuyant avec les mains pour se joindre faites-les cuire dans 70 g de beurre mousseux à feu modéré. Badigeonner avec le beurre d'une grande plaque de cuisson restant, aligner les côtelettes , parsemer de quelques feuilles de romarin finement haché, saupoudrer de quelques gouttes d'eau-de-vie et couvrir chaque escalope avec une tranche de bacon et Fontina . Mettez au four pendant quelques minutes.