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En cousine

Le jambon cuit constitue d'excellents hors-d'œuvre, associé à la macédoine par exemple. 

Il entre dans la composition de nombreuses farces et pâtés. 

Il se cuisine également en sauces, Marsala ou porto notamment, avec un accompagnement d'épinards en branches.

 

Cote de veau à la Valdotaine

Ingrédients

6 côtes de veau 

6 petites tranches de jambon cuit

6 lamelles de fromage de Fontine ou à défaut de comté ;

1/2 verre de vin blanc sec

100 g de beurre

1/2 tasse de farine

Romarin, sel. Poivre.

Préparation

Fendez chaque côté . Aplatissez chaque côté le plus finement possible.

Placez une tranche de jambon et une tranche de fromage en sandwich, entre les deux côtés de la viande ouverte.

Rabattez les deux côtés, en pressant avec les doigts pour bien refermer ; assaisonnez de sel et de poivre, puis passez les côtes ainsi farcies dans la farine.

Chauffez le beurre dans une sauteuse, fait dorer les côtelettes sur chaque face ; ajoutez ensuite le vin, le romarin. Couvrez et baissez l'intensité du feu.

Faites mijoter pendant 30 minutes environ,