ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Hochepot

Vallée d' Aoste Piémont

Mettez la poule et le bœuf avec les légumes dans une grande marmite; ajoutez de l'eau, du sel et faites bouillir à feu doux pendant 2 heures, en écumant de temps en temps. Faites cuire à part, séparément, le saucisson à cuire, la tête de veau, et la langue saumurée. Servez la viande très chaude après l'avoir coupée en tranches. Le hochepot (viandes bouillies variées) est servi traditionnellement en l'accompagnant avec les sauces conseillées ci-dessous.

Sauce rouge

4 grandes tomates très mures, 1/2 poivron, 1/2 branche de cèleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de basilic, 1 petit bouquet de persil, 1 brin de romarin, 1 petit piment rouge, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel.

Pelez les tomates, coupez-les en petits des

Hochepot à la flamande

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

 

Préparation

Prenez une Grande casserole.

Coupez les viandes en petits cubes et faites-les revenir dans la marsarine.

Salez, poivrez, ajoutez un oisnon et recouvrez d'eau.

Faites mijoter 20 mn.

Ajoutez tous les légumes coupés grossièrement et recouvrez d'eau. Laissez cuire encore 30 mn, puis liez avec la farine, que vous aurez diluée dans un verre d'eau.

Assaisonnez avec le paprika et le cube de bouillon de viande.

Servez dans une assiette profonde.

Accompagnez de pain de seigle et de moutarde.

La cassoeula

Il réunit viande du porc et chou vert (typique de Milan) pour les servir en un mets complet. La cassoeula est un mets d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale : du porc et du chou cuits longtemps et servis chaud. On l'accompagne d'un vin rouge de la région comme le Barbera, le Bonarda ou le Nebbiolo, et de polenta, typique du nord de l’Italie et des Alpes italiennes. La cassoeula (ou casöla) était l'aliment quotidien des paysans de la région de Milan.

Plat de Lombardie

Casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola.

Pour 6 personnes
Ingrédients

Préparation

  Couper en gros morceaux toutes les parties du porc, les ébouillanter pendant quelques minutes, égouttées.

Préparer simultanément le bouillon de viande. -

Effeuiller les choux, laver plusieurs fois les feuilles avec minutie, rompre ensuite les feuilles grossièrement et les ébouillanter pendant 2-3 minutes. -

- Dans une grande casserole, faire revenir le beurre avec les oignons coupés.

Unir ensuite le céleri coupé en dés avec les carottes coupées en bâtonnets et faire revenir quelques minutes

Rajouter toutes les parties du porc précédemment égouttées sauf la saucisse.

Mettre le 1/2 verre de vin blanc, ce dernier doit s’évaporer.

Couvrir et cuire ensuite au four à 130 pendant une demi-heure environ en rajoutant de temps en temps le bouillon.

Rajouter à la fin la saucisse et les choux avec une pincée de sel, continuer à cuire à basse température en rajoutant si nécessaire du bouillon chaud.

 

Conseils Certains ne la font cuire que sur feu et non pas au four. La cazzuola ne doit jamais sécher, mais toujours être mouillée avec le bouillon, si nécessaire prévoir donc plus de liquide bouillon. Le plat se mange chaud par une froide soirée d’automne ou d’hiver.

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