Le veau aux olives et champignons , recette de Valle d'Aoste

 

 

 

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Le veau aux olives et champignons 

Ingrédients

800g d'épaule de veau

2 oignons

2 gousses d'ail

150g de champignons de Paris

1 tomate

Sel, poivre

3 c. à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

1 c. à soupe de fond de veau 

10 grosses feuilles de basilic

100g d'olives vertes dénoyautées

Préparation

Couper l'épaule de veau en cubes. 
Émincer l'oignon et les champignons de Paris. 
Écraser les gousses d'ail. 
Couper la tomate en dés.
Délayer le fond de veau dans 15 cl d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen. Introduisez les cubes de veau et faites la revenir 5 mn afin qu'elle soit dorée sur tous les côtés. Ajouté les oignons, l'ail, les champignons et les dés de tomate. Salez légèrement, poivrez et remuez pendant 3 minutes.
Ajouté le vin, le fond de veau et les olives. Faites frémir puis baisser le feu et couvrez pour laisser mijoter 40 m.
8. Goûtez et assaisonner de nouveau si besoin. Coupez ensuite 6 feuilles de basilic et éparpillez les dans votre préparation. Versez la préparation dans votre plat puis déposer les 4 feuilles de basilic restantes sur le dessus.