Rôtie de porc aux châtaignes , recette

 

 

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Rôtie de porc aux châtaignes 

Ingrédients
Pour 4 personnes
1 longe de porc de 800 g ou plus, déjà désossés
400 g de châtaignes sèches déjà pelées
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
2 carottes
5 cuillères à soupe de lait
5 cuillères à soupe de Cognac
100 g Lard d’Arnaud, dans une seule tranche
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre 


Préparation


Placer le filet de porc dans un plat allant au four, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées légèrement, ajoutez le romarin. Lavé, nettoyé et gratté les carottes et les mettre ensemble avec des châtaignes entières dans la casserole avec la viande, le sel et le poivre et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le lait et le cognac.
Mettre au four à 170 ° C pendant environ 50 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Couper la viande en tranches, disposez-les sur un plat de service et garder au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et réduire les carottes et les châtaignes hachées, couper le lard en cubes et les faire dorer dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes, sans l'ajout d' assaisonnement. Puis ajouter les marrons et les carottes, ajouter la sauce et cuire à feu vif pendant 3 minutes environ. Verser la sauce sur les tranches obtenues du rôti et servir.