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Coupez les pommes de terre en rondelles, lavez les et séchez les. Dans une poêle faite revenir l' oignon émincé, le basilic et l' ail pendant 10 minutes, arrêtez la cuisson, ajoutez les patates, salez, poivrez et mélangez le tout. 
Dans un robot mettez la farine, l' huile, l' eau et sel mixez pendant 15 m. Vous devez obtenir une pâte élastique laissée reposé encore 30m. Étalez la pâte dans un moule à tarte, versez les pommes de terre, saupoudrez généreusement de Parmesan et recouvrez avec un autre morceau de pâte. 
Cuisez au four chaleur tournante pendant 45 m à 180°
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Tourte de pommes de terre 

Pour la pâte ;

200 g de farine

5 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra 

100 g. D'eau, sel 

1 kg de pommes de terre 

1 oignon

1 ail

Basilic

Parmigiano 2 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra 



La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à défaut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simplement, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries italiennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune dorée. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'Appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du Parmesan.