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Coupez les pommes de terre en rondelles, lavez les et séchez les. Dans une poele faitez revenir l' oignon émincé, le basilic et l' ail pendant 10 minutes, arrétez la cuisson , ajoutez les patates, salez, poivrez et mélangez le tout.
Dans un robot mettez la farine l' huile l' eau et sel mixez pendant 15 m.Vous devez obtenir une pâte élastique laissez reposer encore 30m.Etalez la pâte dans un moule à tarte, versez les pommes de terre, saupoudrez généreusement de parmesan et recouvrez avec un autre morceau de pâte.
Cuisez au four chaleur tournante pendant 45 m à 180°
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Tourte de pommes de terre

La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à dé­faut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simple­ment, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries it­liennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune doré. Il n'est pas recommandé de le rem­placer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du parmesan.