Pain de seigle ,recette de Valle d'Aoste
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Pain de seigle

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de farine de seigle
200 g de farine de froment
25 g de levure
Farine blanche
Sel

Préparation

Préparer une pâte par dissolution de la levure dans l'eau chaude et en combinant environ 3 cuillères à soupe de farine blanche jusqu'à obtenir une texture lisse ; ne salez pas, parce que ralentir le processus de hausse. Traverser, la pâter et mettre dans un bol légèrement fariné, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Tamiser les farines sur une surface de travail, faire une fontaine au centre et ajouter une pincée de sel et de l'eau tiède ; mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop dure. Ajouter la pâte levée et travaillée longtemps et énergiquement, en claquant la pâte sur une surface de travail, l'élargissement et la collecte ; soyez prudent de le faire dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Lorsque les bulles sont formées sur la surface, mettre dans un bol légèrement graissé, graver une croix et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Former la pâte en un pain et faire cuire au four préchauffé à 250 ° C pendant environ une heure, ne jamais ouvrir le four ; comme souhaité, brosser la surface avec une émulsion d'huile et de l'eau à mi-cuisson.