Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

 

 

 

 

 

 



Polpettone en chemise

Pour 6 personnes

Ingrédients ;

4 escalopes de veau fines

120 g mortadelle tranches épaisses

300 g viande hache de porc

150 g viande hache de bœuf

50 g pignons de pin

50 g raisins secs

Persil haché

2 jaunes d'œuf

100 g de parmesan râpé

1 pincée de gingembre en poudre

Sel poivre huile d'olive vierge extra

1 gousse d'ail, romarin, bouillon de légumes.
 



Préparation

Découper la mortadelle en petits des.
 Aplatir les escalopes de veau. Mélanger les viandes haches avec les  dee mortadelles. Incorporer les jaunes d'œuf à ce mélange, ajouter les pignons, le gingembre, le parmesan râpé, saler poivrer. Former un gros boudin avec les escalopes de veau et ficeler, voir photos.

Préparer du romarin avec la gousse d'ail finement hachée.
 Masser le polpettone avec ce mélange. Dans une cocotte faites revenir le polpettone avec 2 cul. À soupe d'huile d'olive

Faites dorer de chaque côté ajouté une louche de bouillon et cuise à feu doux 40 m.
 Terminer la cuisson 5 m à feu vif. Laisser reposer le polpettone hors feu et sevrer le polpettone coupé en tranches. 

 

  


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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