Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta Découvrez la vallée d’Aoste
Comment cuisiner la viande de chamois ? La cuisson des chamois meurtris n'est pas aussi désavantageuse que cela puisse paraître : elle est en réalité plus tendre et donc plus facile à cuisiner. L'un des exemples les plus courants en Italie pour le chamois est la nocetta, un type particulier de jambon du Val d'Aoste obtenu à partir de la patte de l'animal préalablement mariné puis séché à l'air. Il est possible de faire cuire la viande de chamois de différentes manières, toutes avec un dénominateur commun : c'est des préparations de montagne typiques et des spécificités de l'Italie du Nord, ainsi que l'origine de l'animal. Parmi les plus populaires, citons le chamois en compote, le chamois tyrolien, la chamois civette, le daim cuit au four, le chamois rôti.
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Pour 4 personnes,
1 kg de chamois Genièvre Laurier Sauge Carottes Céleri Préparation
1 litre et demi de vin rouge valdôtain Sel et poivre. Préparation Faites macérer pendant au moins 3 jours le chamois, découpé en petits morceaux, avec le genièvre, le laurier, la sauge, la carotte et le céleri, en recouvrant le tout de vin, salez et poivrez. Récupérez ensuite le chamois, séchez.
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Recettes régionale Italienne TRENTINO * VALLE D'AOSTA
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1999 - 2018 |