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Civet de Chamois 

Pour 4 personnes, 



1kg de chamois 

Genièvre 

Laurier 

Sauge 

Carottes 

Céleri 


Préparation 



1 litre et demi de vin rouge valdôtain 

Sel et poivre.

Préparation

Faites macérer pendant au moins 3 jours le chamois, découpé en petits morceaux, avec le genièvre, le laurier, la sauge, la carotte et le céleri, en recouvrant le tout de vin, salez et poivrez. Récupérez ensuite le chamois, sèchez et 

Farinez-le légèrement ; faites-le dorer, puis recouvrez-le avec le vin et les légumes avec lesquels il a macéré. Faites cuire au moins deux heures. Passez les légumes au mixeur pour obtenir une sauce veloutée. Servez avec de la polenta ou des pommes de terre à la valdôtaine, cuites à l'eau, nappée de sauge et de beurre fondu.