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Croûtes à la poule faisane 

Ingrédients

400 g de chair de poule faisane (avec le foie)

Un demi-oignon

50 g de câpres

Feuilles de laurier

Un peu de bouillon

Un demi-verre de vin rouge

Pain de ménage rassis en tranches

Huile d'olive vierge extra 

Préparation

Faites blondir l'oignon finement haché dans une casserole avec 4 cuillerées d'huile.

Faites-y revenir la chair et le foie coupés en morceaux avec quelques feuilles de laurier, mouillez avec le vin et faites évaporer doucement.

Sortez la viande de la casserole, hachez-la finement ainsi que les câpres et remettez cuire en ajoutant une demi-louche de bouillon, du sel et du poivre.

Lorsque le mélange est cuit, étalez-le sur les tranches de pain de ménage rassis.
 Comme tous les gibiers, la poule faisane ne doit pas cuire trop longtemps sinon elle durcit.