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Crostini di tonno 1

 

Ingrédients 

250 g de thon en conserve, 

300 g de tomates, 

2 échalotes, 

Citron, 

Basilic , 

Huile d'olive extra - vierge, 

1 baguette 



Préparation : 

Vider l'huile du thon, le ramasser et l'émietter dans un bol. Hacher finement les échalotes. Divisez en deux le citron, coupez-les en fines tranches et presser la moitié de l'autre. Échalotes Unies de thon, de tranches de citron et le jus dans une passoire, quatre cuillères à soupe d'huile. Remuer délicatement, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, quelques feuilles de basilic. Couper le pain en tranches, les faire griller et réparties sur le mélange de thon.

 

Crostini di tonno 2

Pour le court-bouillon

:
 3 dl de vin blanc
2 feuilles de laurier
60 g de carotte
10 g de persil plat
1 bouquet garni (1 branche de romarin,
1 branche de thym et 2 feuilles de sauge)
40 g d'oignon piqué d'un clou de
Girofle
10 g d'ail
20 g de céleri en branche 
avec ses feuilles
Sel, une petite poignée
De gros-grains de poivre
Zeste d'un 1/2 citron
Sel marin


150 g de thon frais, 10 g de câpres 10 g de persil plat
3 g de ciboulette
Le jus d'un demi-citron
2 c.
 à soupe d'huile d'olive vierge extra 
1 c.
 à soupe de mayonnaise


Préparation

Faites bouillir 3 dl d'eau salée et le vin blanc dans une casserole et plongez-y tous les ingrédients du court-bouillon.
 Attendez l'ébullition, réduisez la chaleur au minimum et couvrez. Laissez cuire à feu doux (40 min). Filtrez le court-bouillon et réservez les légumes. Mettez le thon dans la casserole et laissez-le frémir (cuire très lentement, 5 min). Hachez-le tel un Tartare de poisson. Ajoutez les câpres, le persil et la ciboulette hachés, ainsi que le jus du demi-citron, un filet d'huile d'olive et la mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement. Recouvrez les toasts de ce pâté de thon.