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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Crostini di fegato

Les croûtons de foie sont de fines tranches de pain toasté recouvertes d'un appareil composé de foie de lapin, de câpres, de filets d'anchois, de feuilles de sauge finement coupées et de beurre. A l'origine, cet appareil s'appelait "peverada" et contenait du safran qui poussait en grandes quantités dans les champs autour de la ville.




Faire revenir l'oignon dans l'huile sans le faire blondir et ajouter les foies ou la rate (ou moitié et moitié).
Ajouter un doigt de vin et un de cognac.
Lorsqu'ils sont évaporés ajouter les anchoix, puis les câpres hâchés avec le persil, une tasse d'eau, le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu lent pendant 1/4 d'heure environ en tournant souvent de façon à obtenir une crème épaisse et parfumée que l'on étale sur des toasts.

 

 

 

 

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Un classique de la cuisine traditionnelle toscane. L'un de ces plats dont il est dit que la mère rend ne les rend pas plus. Un plat pour lequel chaque croyaient posséder le secret qui le rend spécial.

La sauce de crottin est un pâté spécial fait à partir de foies de poulet. Je ne sais pas si c'est juste de l'appeler pâté, pâté car ils sont généralement dense et lisse, ce lieu un peu plus granuleuse, mais disons qui ressemble à un pâté de foie.

Vous servez sur le blanc fin de type pain grillé, le fouet, mais peut également être servi sur des tranches de pain coupé pas trop épais. Dans certains endroits, j'ai aussi vu des pâtes préparée avec.

Ce que vous devez faire (Ingrédients x 6) :

400g de foie de poulet (ou les foies de poulet et les cœurs)

un oignon

beurre de 200 g

un brin de persil

une poignée de câpres

un verre de vin Santo

une louche de bouillon (peut-être le poulet)

anchois 3 filet



Les foies de poulet et les cœurs doivent être nettoyés, lavés et séchés.

Il fait un oignon haché et le persil qui est frit dans la poêle avec une noix de beurre en ajoutant immédiatement après le foie (et le cœur) de poulet ainsi les faire
Une fois qu'ils sont cuits (il ne prend que quelques minutes à feu vif) est émincé finement et ramené dans la casserole. Il ajoute une poignée de câpres hachées, un soupçon de pâte d'anchois et le beurre. Cuisez tous ensemble dans une très faible flamme et après le beurre soit complètement fondu et mélangé ajouter le vin Santo.

Elle réglemente le sel, après dégustation, et si le mélange devient trop étendues denses avec quelques cuillères à soupe de bouillon chaud.

Si la pâte est préparée à l'avance, vous devez ensuite le stocker dans le réfrigérateur et la réchauffer avant utilisation. Dans ce cas, s'étendra avec quelques cuillères à soupe de bouillon chaud.