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Recettes régionales italiennes

Le Trentin-Haut-Adige

     

 

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de pommes de terre farineuses

180 grammes de farine

Noix de muscade râpée 
1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Farce : 200 grammes de pruneaux dénoyautés

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de cognac

Sauce : 60 g de beurre

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la garniture. Gardez prunes 20 ' minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Égoutter, éponger soigneusement avec une serviette, en pressant légèrement pour absorber l'humidité. Hacher grossièrement avec un couteau ou avec le croissant de lune. Mettre le mélange dans un bol.

Joignez-vous à l'eau-de-vie et 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Mélangez bien avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse Faire bouillir les pommes de terre. Laver les pommes de terre sous l'eau du robinet grattant avec un cutter. Mettez-les dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, cuisiner les pommes de terre pendant 25 ' minutes.

Après la cuisson, les pommes de terre doivent être tendres mais pas défaites. Vérifier la cuisson avec la pointe d'une fourchette devrait entrer facilement, mais sans casser les pommes de terre. Pommes de terre salée vers la fin de cuisson avec 1 cuillère à soupe de gros sel Égoutter, laisser refroidir légèrement, puis peler. Faire la pâte.

Passer les pommes de terre au presse-purée tout encore chaud. Laissez tomber le passé sur la surface de travail légèrement fariné. Incorporez la noix de muscade, le sel, le jaune d'œuf et la farine. Pétrir la pâte délicatement, sans incorporer de la farine que nécessaire.

La quantité recommandée est indicative, car elle dépend de la qualité des pommes de terre. Vous devez obtenir un ensemble cohérent, mais pas difficile. Diviser la pâte en plusieurs parties. Rouler sur une surface enfarinée chaque partie d'obtenir des pastilles de 3 cm de diamètre. Couper chaque cylindre en morceaux de 3 cm. Remplissez les boulettes.

Pratiqué dans chaque gnocchi malaxage d'une petite quantité. Appuyez sur le centre de chaque gnocchi avec son pouce. Remplir la cavité avec 1 cuillère à café de remplissage de prunes. Tirer le reste de la pâte afin que la garniture reste à l'intérieur. Vous formez la pâte avec une légère pression du doigt pour fermer parfaitement.

Disposer les boulettes délicatement sur ​​ plaque recouverte de papier parchemin qu'ils sont prêts. Cuisson et assaisonnement. Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une grande casserole et pas trop élevé. Ajouter le sel avec 3 cuillères à soupe de sel. Versez les gnocchis un peu à la fois. Retirez-les de l'eau avec une écumoire, car ils remontent à la surface (5 ' minutes) . Mettez-les dans un plat préchauffé.

Saupoudrer de sucre. Faire fondre 2 ' minutes le beurre dans une petite casserole avec le bâton de cannelle, haché grossièrement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Verser les gnocchis au beurre. Saupoudrer de cannelle. Servir immédiatement.


Gnocchi farcis aux pruneaux 

500 g. De patates
150 g. De farine + ou - 

1 œuf

200 g. De pruneaux en France d'Agen

150 g. De beurre

100 g. D'Emmental

Sel

Préparation

Faites bouillir les patates.

Épluchez-les et écrasez-les comme pour la purée, salez, ajoutez la farine, l'œuf et mélangez bien le tout.

Formez des petites boules. Introduisez dans chaque boule un pruneau dénoyauté et fermez bien le tout.

Immergez les boules dans l'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes.

Égouttez-les, disposez-les sur un plat de service très chaud, nappe avec le beurre fondu et saupoudrez avec l'Emmental râpé.

 

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