Croûte aux deux saveurs

50 g de câpres de Pantelleria

30 g de raisin sec

1 cuil. à café de farine

Une cuillère de pignons de pin

50 g de sucre en poudre

Une tranche épaisse de jambon cru avec son gras

Pain

Un morceau de cendre confit

Un doigt de vinaigre

Dans une petite casserole, fait revenir la fariner mélangée à deux cuillerées de sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle brunisse. Versez alors un demi-verre d'eau additionnée du vinaigre et faites bouillir jusqu'à disparition de tous les grumeaux.

Entre-temps, hachez grossièrement les câpres, les pignons et le cédrat confit et découpez le jambon en dés. Jetez le tout dans la casserole et faites bouillir une dizaine de minutes. Lorsque le mélange est prêt, étalez-le sur des tranches de pain grillé.

PELLEGRINO Artusi, qui raffolait de ces croûtes aigres-douces si originales, conseillait de goûter en cours de cuisson, car l'équilibre entre la saveur sucrée et la saveur acide est entièrement une affaire de palais ; il conseillait également de doser personnellement la quantité de vinaigre, car il en existe différentes sortes, plus ou moins fortes.

 

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Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, le 4 Août, 1820 - Florence, 30 Mars 1911) était un écrivain, restaurateur et critique littéraire italienne; Il est l'auteur d'un livre de cuisine bien connu, The Science of Cooking et l'art de bien manger.