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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Culurgiones de pommes de terre

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Avec la semoule, formez une fontaine sur le plan de travail fariné ; cassez les œufs au milieu et ajoutez une pincée de sel; mélangez les ingrédients. Pétrissez-les jusqu'à ce que la pâte soit ferme et consistante. Laissez-la reposer dans un plat creux farinée couverte d'un torchon.Pendant ce temps, préparez la farce. Nettoyez les bettes, ne gardez que les feuilles vertes. Lavez-les soigneusement et faites-les cuire dans une marmite avec un tout petit peu d'eau salée pendant 10 minutes environ. Quand elles sont cuites, égouttez-les, esso­rez-les, puis hachez-les finement. Mettez-les dans un plat creux, ajoutez le pecorino frais, râpé, la farine, le safran et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien, assaisonnez avec une pin­cée de sel et une de poivre moulu et, enfin, incorporez les œufs.
Reprenez la pâte, divisez-le en deux ou trois portions et étendez chaque portion en une abaisse fine avec le rouleau à pâtisse­rie; découpez chaque abaisse en deux bandes de la même dimension et disposez sur l'une d'elles de petites boulettes de farce, grosses comme une noisette, espa­cées de 4 ou 5 cm les unes des autres; cou­vrez avec l'autre bande, appuyez bien avec les doigts autour de la farce pour souder les bords; enfin découpez des petits carrés avec la roulette dentelée.Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomate. Lorsque les raviolis sont cuits, égouttez-les avec une écumoire, mettez-les dans un plat et mélan­gez-les avec le pecorino râpé et la sauce tomate. Servez bien chaud.

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Ingrédients pour la pâte :
250 grammes de farine
250 grammes de farine 00
trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
une cuillère à café de sel fin
assez d'eau chaude .

Ingrédients pour la garniture :
4 pommes de terre moyennes d'or à la coque ( à l'eau salée )
60 grammes de fromage de chèvre frais
60 grammes de fromage de lait de brebis frais en saumure
5 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
menthe fraîche ( si au moins trois cuillères à café séchés )
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de vierge extra chaud de l'huile d'olive .

Méthode pour la pâte :
Mettre la farine , la semoule et le sel dans le bol , mélanger les vitesses , de 1 à 30 secondes.
Ajouter de l'huile et de l'eau à partir du trou dans le pot, la vitesse de mélange, de l'oreille.   Les quantités d'eau sont liées au type de farine et de la farine utilisée.   Par conséquent, ne ajouter de l'eau lentement jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et élastique, parfaitement détacher de la tasse.   Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de l'utiliser.

Pour la garniture , je purée et mélangé tous les ingrédients à la main .   Je laisse reposer pendant une heure ou deux le remplissage avant de l'utiliser.

Etaléz la pâte avec la machine Imperia, pour la préparation de culurgiones