Carpaccio de rouget et basilique
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Carpaccio de rouget et basilique

Pour 4 personnes

 12 filets de rougets barbets très frais
 1 gousse d'ail hachée 
 2 jus de citron
 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
 quelques feuilles de basilic
 sel et poivre 

Si nécessaire, retirez les arêtes à l'aide d'une pince. À l'aide d'un large couteau bien aiguisé, détaille de fines escalopes dans chaque filet, et assaisonnez-les. Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les dans du papier absorbant. Ciselez-les. Dans un saladier, mélangez la gousse d'ail hachée, le jus de citron, le basilic et l'huile d'olive. Assaisonnez. Disposez les escalopes de rougets dans un grand plat, arrosez-les avec la sauce préparée précédemment Filmez et réservez aux frais 45 minutes avant de déguster.