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Croûtes de polenta 

Ingrédients

300 g de foies volailles ou lard di Colonata 

300 g de polenta

50 g de câpres

Une demi-carotte

Un demi-oignon

Une demi-côte de céleri

Une noix de beurre

Une pointe de paprika

Vin blanc sec

Huile d'olive vierge extra

Préparation

Dans une casserole faites revenir le bouquet garni, haché fin, avec 3 cuillerées d'huile. Lorsqu'il aura blondi, ajoutez les foies de volaille, les câpres émiettés, le paprika, du sel et du poivre. Versez le vin et laissez-le évaporer doucement pendant une demi-heure. Entre-temps, fait frire des carrés de polenta dans d'huile d'olive vierge extra ou dans du saindoux. Sortez les foies de volaille de la casserole, hachez-les finement et remettez-le un instant dans la casserole avec du beurre. Étalez le tout sur la polenta chaude.