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Tripes à la genoise

Tripes à la ménagère

Trippa bergamasca

Tripes à la bolognese

Tripes à la romaine

Tripes à la fiorentina

Salade de tripes di Prato Toscana

Tripes façon de Pisa

Tripes   Cassentins

Tripes   Carrarina

Tripes napolitaine

Trippes à la milanaise Busecca

Tripes en blanc

Tripes in umido

Tripes au four gratiné

Tripes aux blettes.

Tripes olives champignons

Tripes d'oeufs,Sicile

Trippa Alla Contadina

Tripes alla parmigiana

Présentation d' un plat de tripes et polenta

Tripes à "inzimino"

Tripes à la milanaise Busecca

Tripes di Ossola 

Farcit di Moncalieri

Tripes frittes

Tripes aux tomates

Tripes au cidre

Insalata di trippes

Stignole trippe agnello

Tripes aux safran

Tripes vénitienne

Tripes Ichnusa - Tripes sarde

Tripes à la sauce tomate (plat de Sassari) 

Busecca trippes de Cagliari

Tripes parfumées à l'origan

Tripes all'olivetana Palermo

Tripes façon Marche

Tripe risotata

Les tripes

Les tripes font partie de le cinquième quart soi-disant, d'abats n'est très pas cher, utilisé dans les aliments et provenant de différentes parties de l'estomac de l'animal. Contrairement à ceux qui pensent qu'ils ne proviennent pas de l'intestin. Tripes est un aliment traditionnel dans de nombreuses régions de l'Italie, en particulier de la cuisine romaine, toscane et Milan, est ensuite découpé en lanières et cuits de différentes façons. Il est consommé l'Antiquité, les Grecs faisaient la cuisine sur le grill, tandis que les Romains l'utilisaient pour préparer des saucisses. En plus de l'estomac des ruminants, il est également utilisé comme le porc, les tripes dites et, plus rarement, comme dans les Abruzzes, tripes d'agneau.

L'estomac de bovins
Le système digestif de la vache se compose de quatre, trois cavités séparées l'estomac, la panse, le feuillet, le réticulum et un estomac lui-même, la caillète. La texture et un aspect différent.

Il est consommé en particulier dans les mois les plus froids. Habituellement, dans les tripes bouchères est déjà propre, blanchie, qui est partiellement bouilli. Bien qu'il ressemble plus invitant le genre blanc, il est bon de préférer les tripes appelées ou gris foncé, qui a souffert d'un lave-droite et un léger coup de soleil ; en fait, de faire en sorte blanche est lavé avec des produits chimiques de nettoyage et soumis à une precuisson excessivement longue, ce qui modifie les qualités organoleptiques et moins savoureux.
Fameuses recettes avec les tripes
Utilisation de tripes dans la cuisine est très populaire en Italie afin que chaque région a sa propre recette traditionnelle, parmi les plus célèbres :
• tripes Moncalieri, saucisse de cuisine piémontaise
• Florentine tripes, frit, accompagné de salsa de tomates et autres légumes
• tripes alla Romana, à la sauce tomate
• lamproie, utilisée par Florentines tripes pour préparer le traditionnel sandwich avec de la salsa verte
• les tripes, les tripes à la milanaise
Doses par personne
Les tripes n' ont pas écarté, mais la cuisine a tendance à diminuer, alors quand vous achetez, vous pouvez envisager environ 250 grammes par personne.
Types de tripes et utilise dans la cuisine

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Aussi appelé Cippe, Croix, Large, Penzane, est partie plus épaisse et plus grasse de tripes, est environ quatre-vingts pour-cent de tous les bovins estomacs et est responsable de tenir toute la nourriture ingérée.

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Recettes de Tripes

Trippa alla pennese; Trippa alla teramana; Basilicata; Trippa alla lucana; Calabria; Morzeddhu alla catanzarisi; Il morzeddhu, piatto adottato dagli Arbëreshë; Trippa alla cutrunisi (trippa alla crotonese); Trippa alla mormannola; Trippa cui diavuliddi (trippa al peperoncino); Abitare a Trippacotta; Campania; Trippa e piselli; Cà sta 'o carnacuttaro; Trippa legata con le uova; Zuppa di trippa alla napoletana; Emilia romagna; Trippa alla reggiana; Trippa alla bolognese; Trippa alla parmigiana; Trippa alla piacentina; La trippa di vitella si friggeva già nel Settecento; Trippa al pomodoro; Trippa alla romagnola; Friuli Venezia Giulia; Trippa alla friulana; Trippa alla triestina; Lazio; Trippa alla ciociara; Trippa alla romana; La sabatina; Liguria; Maccheroni con la trippa; Sbira; Trippa alla genovese; Trippa fredda alla ligure; Trippa di quelle; Trippe alla sciabecca; Lombardia; Busecca; Busecca in umido della mezzanotte di Natale; Trippa alla bergamasca; Fojoeu (trippa alla milanese); Trippa alla pavese; Trippa alla lodigiana; Trippe alla mantovana; La ricciolotta esiste solo a Milano; Trippino mantovano; Marche; Trippa alla anconetana; Mettece lo parmigia' senza tandi cumbrimendi; Trippa alla canepina; Le salsicce con trippa del monastero; Trippa alla marchigiana; Molise; Trippa alla campuasciana (trippa alla campobassana); Piemonte; Buseca biellese; Minestrone della confraternita; Trippa alla moncalierese; Busecchia; Trippa accomodata; Zuppa alla casalinga; La trippa di Focault; La trippa come si cucina ad Azoglio; Buseca an mnestra; Trippa alla savoiarda; Trippa delle antiche trattorie con stallaggio; Frittelle di trippa; Minestrone con i maltagliati; Puglia; Trippa alla pugliese; Sardegna; Sa busecca (trippa alla cagliaritana); Trippa al verde; Sicilia; Trippa alla olivitana; Trippa alla siciliana; Trippa a rausana (trippa alla ragusana); Toscana; Centopelle all'uso della Valtiberina; Minestra di centopelle (zuppa di centopelle); Lampredotto lesso; Riso e cavolo sul brodo di lampredotto; Minestra di riso e lampredotto; Penne trippate; Risotto col lampredotto; Trippa alla aretina; Trippa alla brace; Trippa alla fiorentina; Trippa alla livornese; Trippa alla montalcinese; Trippa alla pisana; Trippa alla pistoiese; Trippa alla senese; Trippa alla volterrana; Trippa condita primavera; Trippa alla toscana; Trippa al sugo; Trippa e patate; Trippa condita marinata; Trippa e funghi porcini; Trippa e peperonata; Trippa alla lucchese; Trippa e zampa alla fiorentina; Trippa e zampa in insalata; Trippa in bianco; Trippa in insalata; Una ricetta di trippa fra Medioevo e Rinascimento; Trippa in umido alla moda dell'Isola d'Elba; Come utilizzare la trippa alla fiorentina avanzata; Trippa in zimino; Zuppa di trippa e zampa; Trentino Alto Adige; Sauersuppe; Trippa alla montanara; Zuppa di trippa alla trentina; Umbria; Trippa in umido; Valle d'Aosta; Trippa alla valdostana; Veneto; Bigoli al cartoccio; Riso co le tripe; Sopa de tripe (zuppa di trippa alla veneta); Tripa coada; Epulario; Il salame di trippa, una specialità di Moncalieri; Farcito di Moncalieri; Frittelle di salame di trippa; Minestrone di salame di trippa; Salame di trippa con cipolle; Salame di trippa in insalata; Spaghetti al salame di trippa.