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Recettes Pouilles

Arancini ou paupiette aux champignons

J'ai utilisé des champignons séchés, mais vous pouvez choisir ceux que vous préférez. Le seul conseil que je vous donne est de couper les champignons en petits morceaux pour éviter que vos arancini ne s'ouvrent pendant la cuisson. :)
Ingrédients pour arancini aux champignons
500 g de riz carnaroli ou roma
70 g de champignons séchés
800 ml de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
50 g d'oignon
20 g d'huile
De beurre extra-vierge
50 g de parmesan râpé
50 ml de vin
De sel et poivre
Pour la panure :
2 oufs
De la chapelure.
Huile d'arachide pour la friture
Comment faire des champignons arancini ?
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Faites dorer une gousse d'ail dans une poêle et faites cuire les champignons quelques minutes.
Arrosez de vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez un peu de bouillon et faites cuire les champignons environ dix minutes. Une fois cuits, coupez-les en petits morceaux, salez, poivrez et réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer l'oignon haché.
Faire griller le riz pendant quelques minutes.
Ajoutez les champignons.
Cuire le risotto en ajoutant le bouillon de légumes en plusieurs fois.
Juste avant que le riz soit cuit, ajoutez le grana padano.
Laissez le riz refroidir et, en humidifiant vos mains, formez votre arancini aux champignons.
Passez-les dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Faites frire les riz arancini aux champignons dans une huile de graines abondante.
Sécher l'excès d'huile et servir.