Trempez les coques 2 heures à l'eau salée. Pressez les citrons.
Faites-le cuire 10 minutes, comme du riz, dans de l'eau salée additionnée de safran. Hors du feu, laissez-le gonfler 10 minutes, puis égouttez-le et détachez les grains à la fourchette.
Mettez les poches des calmars coupées en anneaux et les tentacules avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Portez-la sur le feu moyen, remuez 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vin blanc, sel, poivre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes.
Nettoyez les moules, rincez les coques. Faites ouvrir ensemble dans un faitout, sur le feu vif. Ôtez-les dès que les coquilles s'ouvrent. Filtrez le jus.
Faites cuire les langoustines 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Dans une jatte, mélangez le reste de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coquillages et 2 des calmars, le piment épépiné et haché, sel, poivre et le reste d'huile.
Ajoutez-y, fruits de mer préparés, crevettes, tomate en quartiers, céleri en tronçons, menthe et persil ciselé. Mélangez. Laissez macérer 4 heures aux frais.
Salade de fruits de mer
Ingrédients
340 g de fruits de mer mélangés congelés (calmars, pieuvre, crevettes, moules, etc.) 2 c. à table d’huile d'olive vierge extra 1 c. à thé de moutarde de Dijon Jus de 1/2 citron 1 c. à table de coriandre fraîche hachée 1/2 cul. À thé de paprika 1 pincée de poudre d’ail Sel et poivre (au goût)
Préparation
Amenez de l’eau à ébullition et plongez-y les fruits de mer. Égouttez les fruits de mer et laissez-les refroidir quelques minutes, le temps de préparer la marinade battez vigoureusement l’huile et la moutarde, puis incorporez peu à peu le jus de citron ; Ajoutez la coriandre, le paprika et la poudre d’ail ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre(Si le mélange vous paraît citronné, c’est normal : c’est si bon avec des fruits de mer…) Réfrigérez et laisser mariner au moins une demi-heure ; Servez la salade sur un lit d'épinards, en versant un peu de la marinade sur les feuilles et en accompagnant le tout de quelques crudités. La salade dans sa marinade se conservera bien pendant une journée au réfrigérateur.
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Salade de mer 2 Pur 6 personnes :
1/2 litre de moules
1/2 litre de coques
6 langoustines
12 crevettes roses décortiquées
12 petits calmars nettoyés
2 tomates
2 côtes de céleri effeuillées
3 citrons
1 petit piment rouge frais
1 Bouquet de persil plat
2 Brins de menthe
3 Cuillères à soupe de vin blanc
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de filaments de safran
Sel
Poivre
Trempez les coques 2 heures à l'eau salée. Pressez les citrons.
Faites-le cuire 10 minutes, comme du riz, dans de l'eau salée additionnée de safran. Hors du feu, laissez-le gonfler 10 minutes, puis égouttez-le et détachez les grains à la fourchette.
Mettez les poches des calmars coupées en anneaux et les tentacules avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Portez-la sur le feu moyen, remuez 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vin blanc, sel, poivre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes.
Nettoyez les moules, rincez les coques. Faites ouvrir ensemble dans un faitout, sur le feu vif. Ôtez-les dès que les coquilles s'ouvrent. Filtrez le jus.
Faites cuire les langoustines 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Dans une jatte, mélangez le reste de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coquillages et 2 des calmars, le piment épépiné et haché, sel, poivre et le reste d'huile.
Ajoutez-y, fruits de mer préparés, crevettes, tomate en quartiers, céleri en tronçons, menthe et persil ciselé. Mélangez. Laissez macérer 4 heures aux frais.
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