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Recettes Abruzzo

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Ingrédients et doses pour 6 personnes

1 poulpe d'environ un kilo

500 gr. de calamars

1 kilo de crevettes décortiquées

1 kg. Moules

500 gr. Palourdes

1 gousse d'ail écrasée, écrasée

Le jus filtré de 2 citrons non traités

1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Double sel aux herbes et poivre blanc

1 généreux brin de persil haché avec une gousse d'ail pelée,

1 tasse de vinaigre blanc

Préparation

Nettoyez puis faites bouillir le poulpe et les calamars séparément dans une grande quantité d'eau salée. Pour cuire le poulpe, ajustez qu'il faille deux fois plus de temps qu'il n'en faut pour faire bouillir le calmar ; Je ne sais pas pourquoi, mais il semble que le poulpe, bien battu avant de le faire bouillir, sera plus tendre s'il est bouilli dans la marmite avec un gros bouchon. Il semble cependant qu'il s'agisse d'une légende urbaine liée au fait qu'il était une fois, lorsque les poulpes bouillis étaient préparés dans de grands chaudrons par des vendeurs ambulants, ils avaient l'habitude d'attacher les poulpes à une ligne enroulée à leur tour et s'arrêtaient à un gros bouchon de liège qui restait flottant dans le bouillon pendant la cuisson et utilisaient ladite ligne (au lieu de fourchettes) hisser les poulpes dont ils coupent les tentacules à servir dans une tasse avec le bouillon, évitant ainsi de brûler ; Cela a conduit à la croyance que le poulpe devait être cuit avec un bouchon de liège.

Séparément, faites bouillir les crevettes décortiquées avec l'ajout d'un peu de vinaigre pour que, une fois égouttées, elles ne noircissent pas. Mettez une casserole couverte à feu vif avec de l'ail écrasé et trois cuillères à soupe d'huile et placez les moules (correctement lavées et sautées avec une brosse métallique pour enlever les incrustations et les byssus) avec les palourdes bien lavées et attendez que les valves soient toutes ouvertes. Retirez la casserole du feu et retirez tous les fruits des coquilles en les mettant de côté dans un bol ; Filtrez le liquide qu'ils ont émis à l'aide d'une passoire à gaze et réservez. Dès que le poulpe et le calamar sont cuits, égouttez-les et coupez le poulpe en morceaux et le calmar en rondelles. Prenez une grande soupière, mélangez le poulpe, les calamars, les moules, les palourdes, les crevettes et assaisonnez avec une sauce faite en battant dans un bol, avec une fourchette, l'huile, le jus des citrons, une pincée de sel double avec des herbes, du poivre blanc moulu, une tasse de vinaigre et ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide provenant de l'ouverture des moules et des palourdes passées au tamis. Saupoudrer généreusement d'ail et de persil hachés. Servir sur la table, en apéritif après avoir passé la soupière au réfrigérateur pendant une heure.

Ingrédients et doses pour 6 personnes

1 poulpe d'environ un kilo

500 gr. de calamars

1 kilo de crevettes décortiquées

1 kg. Moules

500 gr. Palourdes

1 gousse d'ail écrasée, écrasée

Le jus filtré de 2 citrons non traités

1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Double sel aux herbes et poivre blanc

1 généreux brin de persil haché avec une gousse d'ail pelée,

1 tasse de vinaigre blanc

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Salade de fruits de mer

Ingrédients

340 g de fruits de mer mélangés congelés (calmars, pieuvre, crevettes, moules, etc.)
2 c. à table d’huile d'olive vierge extra
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Jus de 1/2 citron
1 c. à table de coriandre fraîche hachée
1/2 cul. À thé de paprika
1 pincée de poudre d’ail
Sel et poivre (au goût)

Préparation

Amenez de l’eau à ébullition et plongez-y les fruits de mer.
Égouttez les fruits de mer et laissez-les refroidir quelques minutes, le temps de préparer la marinade battez vigoureusement l’huile et la moutarde, puis incorporez peu à peu le jus de citron ;
Ajoutez la coriandre, le paprika et la poudre d’ail ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre (Si le mélange vous paraît citronné, c’est normal : c’est si bon avec des fruits de mer…)
Réfrigérez et laisser mariner au moins une demi-heure ;
Servez la salade sur un lit d'épinards, en versant un peu de la marinade sur les feuilles et en accompagnant le tout de quelques crudités. La salade dans sa marinade se conservera bien pendant une journée au réfrigérateur.

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Salade de mer 2
Pur 6 personnes :

1/2 litre de moules

1/2 litre de coques

6 langoustines

12 crevettes roses décortiquées

12 petits calmars nettoyés

2 tomates

2 côtes de céleri effeuillées

3 citrons

1 petit piment rouge frais

1 Bouquet de persil plat

2 Brins de menthe

3 Cuillères à soupe de vin blanc

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de filaments de safran

Sel

Poivre

Trempez les coques 2 heures à l'eau salée. Pressez les citrons.

Faites-le cuire 10 minutes, comme du riz, dans de l'eau salée additionnée de safran. Hors du feu, laissez-le gonfler 10 minutes, puis égouttez-le et détachez les grains à la fourchette.

Mettez les poches des calmars coupées en anneaux et les tentacules avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Portez-la sur le feu moyen, remuez 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vin blanc, sel, poivre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes.

Nettoyez les moules, rincez les coques. Faites ouvrir ensemble dans un faitout, sur le feu vif. Ôtez-les dès que les coquilles s'ouvrent. Filtrez le jus.

Faites cuire les langoustines 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une jatte, mélangez le reste de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coquillages et 2 des calmars, le piment épépiné et haché, sel, poivre et le reste d'huile.

Ajoutez-y, fruits de mer préparés, crevettes, tomate en quartiers, céleri en tronçons, menthe et persil ciselé. Mélangez. Laissez macérer 4 heures aux frais.