Recettes Ombrie

Terre de tradition et d’authenticité, ce terroir regorge de richesses… Des vins réputés aux vinaigres balsamiques rares, Cette région compte 904.000 habitants et s'étend sur 8.456 km².

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Salade de lentilles, d'écrevisses et de légumes

Ingrédients

200 g de lentilles vertes 
180 g (mêlés) de céleri. De carotte et de poireau 
24 queues d'écrevisse 
Oignon 
Clous de girofle 
Sauge 
2 verres de vin blanc sec 
Huile d'olive 
Sel, poivre

Préparation

Faire tremper les lentilles pendant 1 heure. Égoutter et mettre dans une cocotte, couvrir avec de l'eau froide, ajouter le vin, 1 touffe de sauge, 1/2 oignon piqué de clous de girofle et faire cuire pendant 40 minutes. Retirer les lentilles cuites à l'écumoire quand elles sont encore chaudes. 
Écailler à cru les queues des écrevisses, les faire sauter à grand feu dans un peu d'huile chaude. Couper les légumes en dés et les faire sauter. Mettre dans chaque assiette un peu de lentilles, une part de légumes et 3 queues d'écrevisse. Assaisonner d'huile d'olive. Saler et poivrer. Servir chaud.