Olive à la mode d'Ascoli

50 g d'olives vertes géantes de Teramo
100 g de jambon cru
100 g de viande hachée
80 g de chair de porc ou dinde
50 g de parmesan râpé
2 cul. À soupe de pulpe de tomate
4 oufs
 Pincée de noix muscade
100 g de chapelure
100 g de farine
4 cul. À soupe de vin blanc
3 cul. À soupe de mie de pain mouillée dans l'eau
Sel, poivre 
Huile d'olive pour la friture
Préparation

Faire revenir le jambon cru coupé en petits cubes et les deux viandes dans une cocotte avec un peu d'huile. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Laisser, réduire, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélangé le fromage, la mie de pain (presser délicatement), la noix muscade, la pulpe de tomate et 2 œufs à la viande.
Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte moelleuse et ferme. Dénoyauter les olives avec l'ustensile approprié et les farcir. Fariner les olives farcies, les tremper dans le restant d'œufs battus et les rouler dans-là la chapelure. Frire dans une bonne huile

 

 

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Les olives frites Ascoli sont nées dans les maisons des familles les plus nobles, où la viande pourrait également être autorisée. À partir de ces restes, moulus, ils ont commencé à créer les premières farces à mettre dans les olives. Au fil du temps, la consommation d’olives d’Ascoli est restée un privilège, consommé en fonction de la richesse de la famille, mais toujours lors d’occasions spéciales : vendanges, Noël, Pâques et mariages. La grand-mère de Stefano Gregori, Emidia, connue sous le nom de Mimina, a été l’une des premières formes de restauration de l’histoire : elle a été appelée avec sa sœur Annunziatina pour aller cuisiner aux mariages, car dans le village, elles étaient réputées pour leur capacité à bien cuisiner, en particulier Ascoli, ils ont appelé "pallette"! Si par le passé, les olives d'Ascoli n'étaient pas souvent consommées pour des raisons économiques, comme nous l'avons dit précédemment, elles étaient surtout répandues parmi les nobles. Au fil des années, nous avons commencé à les cuire et à les manger encore moins pour une autre raison : le manque de temps. En fait, la préparation des olives Ascoli exige un processus long et laborieux. Aujourd'hui, elles sont de temps en temps consommées le dimanche, comme deuxième plat avec des artichauts et des côtes, ou comme apéritif avec les cremini, ce qui, contrairement aux olives, ils sont sauvés de la falsification industrielle, car ils sont presque absents dans la grande distribution. Qu'est-ce qu'ils sont une sorte de crème anglaise avec œufs, lait, farine, anisette, cannelle et vanille, panée et frite à la manière des olives. Nous sommes prêts à vous révéler la recette !

 

 

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