Salade de concombre aux agrumes

Pour 4 personnes

Ingredients

2 oranges

1 concombre

1 ciboule • 1 pamplemousse rose

4 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse fraîchement pressé

 4 cuillerées à soupe de jus d'orange fraîchement pressé

2 cuillerées à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge

I cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

1 cuillerée à café de romarin frais, haché • Sel • Poivre

Coupez le concombre lavé et non épluché ainsi que la ciboule en tronçons d'environ 5 cm de long. Épépinez les tronçons de concombre, puis coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Versez l'huile d'olive, le romarin et une généreuse pincée de poivre dans un bol et tournez les rondelles de concombre dans ce mélange.

Au-dessus, d'un autre bol, pelez à vif le pamplemousse rose et les oranges. Réservez les quartiers. Gardez ceux d'oranges entiers et coupez ceux de pamplemousse en deux. Réservez le bol contenant les jus.

Dressez les rondelles de concombre sur une grande assiette creuse. Disposez les quartiers d'agrumes au centre, puis versez sur la salade le contenu du bol réservé ainsi que les jus de citron vert, d'orange et de pamplemousse, le vinaigre et le sel. Parsemez de bâtonnets de ciboule juste avant de servir, bien frais.

 

 

 

 

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